酸菜肥肠煲-肥肠和酸菜这样做，再也不用下馆子了

作者： 无枝可依的城

在年前，那个还不用戴口罩的时候， 夕山肴美食群就在讨论肥肠了， 咱们的线下（吃肠）活动搁置了， 但线上讨论没有停止过，忍不住啊。 菜市场恢复后，我去了好几次， 都没有找到合适的原材料， 味道不错的酸菜倒是买了两颗。 事实证明， 念念不忘，必有回响。 终于让我买到还不错的肥肠， 果断凑齐了材料，回家开整。 第一次做这个口味，有雷已经踩了， 做完后再和大家聊聊。

用料

• 肥肠 750g
• 火锅料 1小块
• 姜片 3~4片
• 蒜 适量
• 大蒜叶 适量
• 洋葱 半个
• 青红椒 3根
• 啤酒 200ml
• 酸菜 半颗
• 茶油 1汤匙

酸菜肥肠煲-肥肠和酸菜这样做，再也不用下馆子了的做法步骤

步骤 1

配料如图☞ 烹饪时间：40分钟

步骤 2

自己清洗的肥肠比市场煮好的， 更容易控制口感，充分漂洗

步骤 3

面粉抓一抓

步骤 4

稍微静置一下

步骤 5

漂洗干净，再撒盐、白醋，抓一抓，漂洗干净

步骤 6

冷水入锅，不喜欢味重的，可以放点八角桂皮花椒

步骤 7

为了口感好一点，我选择水开就捞出来了

步骤 8

稳妥起见，把肠子翻过面再清水洗一遍 那么，哪一面是肠子的里子，你知道吗？

步骤 9

Step2 青椒滚刀切大块、洋葱切丝、红椒切小段

步骤 10

泡菜切片、小段

步骤 11

五星大厨的某粉丝说用茶油比较好， 姑且信他一回，我撒了一把花椒， 放姜片煸一下

步骤 12

肥肠切大段（事实证明，还是应该斜切小一点） 挤干水分，下锅翻炒

步骤 13

基本成型就可以捞出备用了

步骤 14

本着偷懒的原则，直接1/4的火锅底料放进去 一下子可以省掉N种调料，盐都不用放了

步骤 15

炒出红油，再把肥肠放进去翻炒均匀 倒入啤酒，够焖煮的量就行 最后还要收汁的

步骤 16

酸菜！（墙裂建议只放半颗酸菜）

步骤 17

焖10分钟左右，大火收汁 可以边焖边尝，毕竟对肥肠的口感要求 每个吃货都不一样，我就喜欢Q弹的

步骤 18

汤汁还是多留一点，青红椒、洋葱、大蒜叶 转战砂锅煲，继续小火煨 当然，如果家里有干锅，那也是极好的

步骤 19

继上次在家煮了螺蛳粉，炸了臭豆腐， 妈妈已经一个星期没有打我了， 所以默默的带了半米肥肠回来。 母爱就像春天的雨水，润物细无声， 知道我从小就爱吃肠肚， 虽然自己不怎么吃，每次都会细心的收拾干净。 以至于我这次请求留点肥肠油，不然不得劲。

步骤 20

谁家灶头无烟火呢，肥肠煲是超温馨的存在。 虽然大家的伸筷率不高，但慢火煨出来的温度， 还是阔以让这个乍暖还寒的春天很虚浮的。 放了些荞麦姐给的雷公笋进去煮，简直人间美味。 好啦，煽完情该来点实在的了。 第一次做肥肠煲，聊聊我觉得需要注意的地方。 1、肥肠光滑面是里子，带着白色肥油的是外面， 原因可以去问生物老师~所以，保留一部分肥油， 是增强口味的关键，口感也一样。 2、由于口感Q弹，斜切的入味和入口都是最棒的（个人认为）， 但不要像我一样切太大块，太Q了~ 3、酸菜下手别太重，否则一口下去感觉有喜了~ 4、钵子够大，可以放点别的东西进去煮，敲好吃~

酸菜肥肠煲-肥肠和酸菜这样做，再也不用下馆子了的小贴士

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菜谱创建时间：2020-04-01 18:28:19