艾草青团

作者： 驴粪球

每年三四月份，都是艾草疯涨的季节。看着那么鲜嫩的艾草，不能浪费啊！赶紧收集起来做一波呀～ 我特别爱艾草的清香，而且艾草具有散寒除湿的功效，春天里吃也是顺应时节，古人一直流传下来的习俗不是没有道理的。 中年少女，养生走起～ 有些人不能接受艾草的味道，当然用青麦汁或者菠菜泥替代也是可以的。

用料

• 艾草 150克
• 糯米粉 200克
• 澄粉 60克
• 糖 20克
• 猪油 20克
• 食用碱 5克
• 豆沙 150克
• 咸蛋黄 6个
• 肉松 100克
• 沙拉酱 50克

艾草青团的做法步骤

步骤 1

春天到了，艾草疯长，随处都是。我就自己小区绿地上采了一篓子

步骤 2

新鲜艾草的处理方法：水烧开，放入5克食用碱或者小苏打。将洗干净的艾草下锅，汆烫五分钟后捞出。用凉水冲洗至少三遍，作用是1、保证颜色的翠绿，2、把艾草中残余的食用碱以及苦味洗掉。 冲洗后把水份拧干。

步骤 3

放入榨汁机加凉白开70克左右，将其打成泥状，备用。

步骤 4

准备澄粉，用开水烫熟。这部用筷子操作啊！没有谁的手能经受得住滚烫的水。60克澄粉35克左右的水就行。用筷子搅拌到没有粉状物，等稍微冷却之后就可以上手揉了。揉成光滑面团。这部的作用主要是让之后的面团更是光泽形状更好。全糯米粉做的不容易定型。

步骤 5

糯米粉和艾草泥混合揉成面团。因为艾草泥已经含有很多水了，这里不需要再加水。 揉好的糯米团切五分之一出来，烧水，水开后放进去煮至完全浮起后捞出。

步骤 6

将三种面团加上猪油和白砂糖混合一起揉匀。开水烫的澄面团+煮熟的艾草面团+艾草面团。

步骤 7

准备豆沙馅，豆沙我买的是莲香楼的。大小按自己的喜好定，想吃多馅儿的揉大点，最好不要超过25克，太大了也不好吃。容易腻

步骤 8

咸蛋黄我是放白酒蒸了以后再碾碎的。不用碾太碎，太碎就没有口感了。肉松、蛋黄、色拉酱拌匀，也揉成小团。

步骤 9

面团分成40克左右的剂子，揉圆，中间戳洞揉成小碗状，包馅料后用虎口收口。由于一个人操作拍不了照片，各位可自行百度，有视频的更加直观。 为防止粘底可用油纸，油布或者纱布垫底。

步骤 10

烧水，水开后改中火，上锅蒸十分钟。美味出炉！

艾草青团的小贴士

1、澄面一定是用开水烫熟的 2、澄面团和煮面团都是为了让最后的成品光泽度更好，更容易塑形。 3、蒸的时候一定是中火，大火容易蒸爆了，露馅儿就不好看了。

菜谱创建时间：2020-04-01 17:52:18