梅花鹿🦒小四卷

作者： 为依而食

用料

• 1、蛋黄 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 糖粉 20克
• 低筋面粉 40克
• 红曲粉 5克
• 2、蛋白 4个
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉 20克
• 3、淡奶油 100克
• 糖粉 10克
• 奥利奥碎 20克
• 盐 0.5克

梅花鹿🦒小四卷的做法步骤

步骤 1

取4个冷藏的鸡蛋，将蛋黄、蛋白分离，蛋白盆里应无油无水。

步骤 2

蛋黄盆中加入40克玉米油、40克牛奶、20克糖粉，先用手抽搅拌均匀，然后筛入40克低筋粉，再用Z字型手法将面粉搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄糊中取出2勺放入小碗备用，剩余的蛋黄糊加入过筛的红曲粉，搅拌均匀。

步骤 4

蛋白盆中滴几滴柠檬汁，将20克糖粉分3次加入，用电动打蛋器打发蛋白，至出现小尖钩，盆倒扣不流即可。同时180℃预热烤箱

步骤 5

将蛋白按比例分三次，分别加入两份蛋黄糊中，用烧菜的翻拌手法，搅拌均匀。

步骤 6

先将原味蛋黄糊错落发布至烤盘上，进烤箱先烤5分钟定型。

步骤 7

取出定型好蛋黄糊，迅速倒入红丝绒糊，用力振几下，将大气泡振出。入烤箱180℃烤18分钟。

步骤 8

出炉后迅速倒扣，将油纸揭下，漂亮的梅花鹿纹出来了🦒✌

步骤 9

打发淡奶油，出现轻微纹路时，加入奥利奥碎（10克），再高速打发至出现小尖角，千万别打过了，以免水油分离。

步骤 10

蛋糕胚晾凉后倒扣在油纸上，即有花纹的一面朝下，然后轻轻横切几刀，不能切断，只为了好卷成型。抹上提前打发好的奥利奥奶油糊。

步骤 11

抹好的奶油上撒一层奥利奥碎（10克）

步骤 12

将擀面杖垫在油纸下，推动油纸往里卷，这个过程不好描述，需要锻炼几次就有心得了😊漂亮的梅花鹿纹🦒就呈现了。

步骤 13

用油纸卷起，放冰箱冷藏一晚，就可以切段享用了😋切的时候最好刀要加热一下，这样切面会比较好看🍰

菜谱创建时间：2020-04-01 17:36:56