一次发酵拉丝土司

作者： 烘培小柏

以下是两个250克土司的量（每个品牌面粉吸水量不同，牛奶可以适当增减）

用料

• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 一个（60克）
• 牛奶 100—110克
• 奶粉 30克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 酵母 4克
• 细砂糖 40克
• 炼乳 30克

一次发酵拉丝土司的做法步骤

步骤 1

1.先把面粉，奶粉，酵母，糖，盐稍微拌均匀。 2.接着把鸡蛋（冰），牛奶（冰），炼乳放进去。 3.开始揉面，揉到出厚膜的状态加入黄油。

步骤 2

4.继续揉面，黄油和面团完美结合后，边揉边摔打面团几分钟，大概15分钟就出手套膜了，用手指戳开膜断口平整。（过程注意面团温度尽量控制在26℃）

步骤 3

5.把揉好的面团分成四等份，开始擀面然后卷起来，再进行二次擀面二次卷起。

步骤 4

6.大小尽量控制一样，放入两个250克土司盒里。 7.一次发酵，大概七分满就可以了，这样烤出来土司角就有了。（控制八分满以内，发酵过度烤出来的角会和底部一样）

步骤 5

8.烤箱预热10分钟，两个同时烘烤，注意两个盒子之间不要靠太近，至少四厘米以上。 9.上火165下火170烤28分钟（每个烤箱脾气不同🤣仅供参考）

步骤 6

10.香喷喷的土司就做好了(●°u°●)​ 第一次发布菜谱🤗

步骤 7

如果喜欢浅颜色可以上火160，下火165，烘烤27—30分钟（每个烤箱脾气不同，仅供参考）

步骤 8

这是我450克土司的内部组织，柔软且细腻。（详细步骤和内部组织请看我450土司配方，就不重复发了）

菜谱创建时间：2020-04-01 15:29:10