法棍🥖

作者： 木棉花开yjm

对法棍的偏爱，促使我一次又一次的抓起面粉。从最初对面团的粘性手足无措、不会割包、没有漂亮的裂口和气孔，到目前法棍慢慢在向我展开它迷人的面孔，心中的喜悦大概类似于：确认过眼神，终于遇到对的人！ 1、关于工具：工欲善其事 必先利其器。法棍模具、石板和石子还是必备的，某宝上买也很方便。 2、关于水量：法棍是个大水量的面包，练手时用的高筋粉来说，可以加到180ml没问题，而法粉我加到170ml就不太友好了，感觉影响到了割口的爆裂，所以就保守的用了160ml。170ml以后还会尝试，别人能行的，咱也不该含糊。😉 3、关于温度：慢慢摸索自家烤箱脾气，别人给出的温度，不一定要生搬硬套。 4、面团粘手：可以手上抹一点点玉米油或者橄榄油，手上沾点水也是好办法。 5、关于整形：可以参考下厨房里“浮小笙”放上的山崎老师法棍整形的视频。 https://www.xiachufang.com/recipe/102321256/ 6、关于练习：请往前翻翻我的《法棍？》，看看逐步走来的历程。 7、关于口感：家庭版的法棍，跟外面所售的硬脆的口感不同，尤其是经过冷藏发酵的法棍，外皮酥脆，内芯软韧，再经过裂口黄油的滋润，不需要再抹蒜香黄油酱，就已经非常香了。但这愉悦的口感，也只限于自身感受。一千个人大概会有一千种不同的口感，喜欢才是王道。

用料

• 法粉T65 250
• 水 160克
• 盐 4克
• 干酵母 2克
• 橄榄油 6克
• 白砂糖 2克
• 黄油 适量

法棍🥖的做法步骤

步骤 1

将所有材料混合至无干粉，盖保鲜膜静置30分钟，这一步也很重要，面团经过水和法，会对你温柔很多。第一次在盆中折叠，盖膜开始发酵，期间每半小时折叠一次，一发大概在2小时结束，最后再次整形后，移入4-5度左右的冰箱冷藏过夜。

步骤 2

取出回温半小时左右，面团轻拍排气，就像给婴儿吃奶后拍嗝一样轻柔到位，分割成三份等大的小面团，静置20分钟后，先250度预热烤箱和石板、石子。（烤箱最下层放入小石子烤盘，中层放入加了石板的烤网）开始整形，（参考浮小笙的视频，我的收藏里也有）法棍模具放上剪好的油纸，将棍子放入模具进行二次室温发酵。（我放入密闭的蒸箱里自然发酵）

步骤 3

发酵到一倍半大小即可，注意不要发酵过度，不然影响割包和裂口爆裂，将法棍移到铺了油步的面包板上，表面撒一些格外分量的高粉，开始割包，隔口放入适当的黄油条。用面包板轻抖把法棍放入预热好的石板上，在小石子烤盘里倒入一杯热水，迅速关闭烤门。再次调整烤箱温度到230度，烘烤23分钟，即可出炉。

步骤 4

我一直不喜欢拍步骤图，如果觉得迷茫，就多看看别人的详尽方子，综合着找到适合自己手感的制作方法。我的经验是先多看，开始看着谁的都会迷茫，不管是文字、图片还是视频，但只要你开始了制作，尝试之后，所有的云团都会消散，手作的快乐也在于此了吧😁

法棍🥖的小贴士

多多练习，就是最好的捷径！

菜谱创建时间：2020-04-01 14:13:38