番茄肉酱

作者： 晔晔401

几年前小学同学自己开了个私房菜，每日两桌预约制，温馨的环境，私密的空间，还有很多做菜的书，这个方子来自于一本西餐食谱，再加以改良。一顿好饭能勾起人对美食的兴趣和自己动手的尝试的无限动力。

用料

• 牛肉馅 250克
• 黄油 10克
• 番茄酱 4大勺
• 西红柿 6个
• 洋葱 半个
• 橄榄油 2勺
• 罗勒碎 1克
• 盐 克
• 胡萝卜 1根
• 口蘑 4个
• 西芹 半根
• 猪肉馅 100克

番茄肉酱的做法步骤

步骤 1

西红柿顶部切十字刀，热水汆烫去皮。蔬菜洗净待用。

步骤 2

胡萝卜、芹菜、洋葱切小丁，口蘑切薄片待用。

步骤 3

番茄切丁，如果是籽比较大的需要去籽。

步骤 4

牛肉馅、猪肉馅加盐、黑胡椒用手抓匀。

步骤 5

中火融化黄油。

步骤 6

放肉馅不断煸炒。煸炒中火不用加大。煸炒过程中过程中再次放入黑胡椒和盐。

步骤 7

将肉馅炒干，肉成棕褐色出锅待用。

步骤 8

中火放橄榄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、芹菜丁，不断翻炒。

步骤 9

蔬菜丁炒软后，加入蘑菇片、罗勒碎、盐，继续翻炒，直至蘑菇变软。

步骤 10

加入蕃茄丁、盐进行翻炒，此时仍用中火。

步骤 11

蕃茄丁出汤散形后，放入肉末、番茄酱进行翻炒，直至肉末回软。

步骤 12

加入一小碗水（高汤更好），大火烧开、小火收汁。

步骤 13

待汁浓稠后关火起锅。

番茄肉酱的小贴士

1、番茄量至少为其他蔬菜量的一倍以上。 2、番茄可跟两次放入，第二次与番茄酱同时放入。 3、因为部分蔬菜、番茄酱甜度都不小，所以不用再放糖。（这一点可根据个人口味调整） 4、盐分步放入，进行总量控制。 5、肉一定要煸炒充分，保证后期放入肉后，肉在回软过程中能够充分吸收酱汁，这样的肉才会与酱浑然一体。 6、炒制过程因均为中小火，所以时间会比较长，切记需不断翻炒。 7、因为过程比较麻烦，所以一次可以多做一些，做好后可用密实袋分装，放入冰箱冷冻。用时所需取用，非常方便。 8、制作意大利面时，将煮好、沥干的意面与肉酱一起入锅炒制一下去，能让肉酱均匀的裹住意面，并让酱料更香。

菜谱创建时间：2020-04-01 12:09:55