西红柿顶部切十字刀,热水汆烫去皮。蔬菜洗净待用。
胡萝卜、芹菜、洋葱切小丁,口蘑切薄片待用。
番茄切丁,如果是籽比较大的需要去籽。
牛肉馅、猪肉馅加盐、黑胡椒用手抓匀。
中火融化黄油。
放肉馅不断煸炒。煸炒中火不用加大。煸炒过程中过程中再次放入黑胡椒和盐。
将肉馅炒干,肉成棕褐色出锅待用。
中火放橄榄油,放入胡萝卜丁、洋葱丁、芹菜丁,不断翻炒。
蔬菜丁炒软后,加入蘑菇片、罗勒碎、盐,继续翻炒,直至蘑菇变软。
加入蕃茄丁、盐进行翻炒,此时仍用中火。
蕃茄丁出汤散形后,放入肉末、番茄酱进行翻炒,直至肉末回软。
加入一小碗水(高汤更好),大火烧开、小火收汁。
待汁浓稠后关火起锅。
1、番茄量至少为其他蔬菜量的一倍以上。 2、番茄可跟两次放入,第二次与番茄酱同时放入。 3、因为部分蔬菜、番茄酱甜度都不小,所以不用再放糖。(这一点可根据个人口味调整) 4、盐分步放入,进行总量控制。 5、肉一定要煸炒充分,保证后期放入肉后,肉在回软过程中能够充分吸收酱汁,这样的肉才会与酱浑然一体。 6、炒制过程因均为中小火,所以时间会比较长,切记需不断翻炒。 7、因为过程比较麻烦,所以一次可以多做一些,做好后可用密实袋分装,放入冰箱冷冻。用时所需取用,非常方便。 8、制作意大利面时,将煮好、沥干的意面与肉酱一起入锅炒制一下去,能让肉酱均匀的裹住意面,并让酱料更香。