波兰种蓝蝴蝶豆花米饭肉松椰浆吐司B66

作者： 莉莉菲

把米饭融进面食里，大概是满足了米食和面食的人的梦想吧。 第一次吃这个五丰五常大米，打开就是一股泰国香米的香味，米粒泛着自然的光泽，手感滑溜，煮出来的饭有糯米的软糯却又细长粒粒分明。 花点心思用蝶豆花给米饭染了色，和海苔肉松一起视觉上十分惊艳，卷进吐司里，一口面包包含了一口米饭，有脆脆的海苔肉松，还有浓郁的椰香，口感太新鲜了。 —— 分量为三能450克金波模一个。 —— 波兰种，即波兰酵头（因在法国的波兰烘焙师而得名）。是在面包制作的前一天或当天制作，通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上，或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长，需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状，一拉马上就会排气。 特点： 1、粉与水的比例为1：1，酵母≤1%，不加糖和盐； 2、属于湿性酵种； 3、用于面包制作，可增加成品的湿润度和蓬松度。 有人问波兰种是替代酵母的量吗？当然不是了。它是配方中的一部分，只是“让一部分人先富起来再带动其他人”，总面团配方要减去这部分的量，我这样比喻能理解吗？

用料

• #波兰种（22度室温6小时）
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• #馅料
• 蝶豆花 3克
• 开水 200克
• 五丰大常大米 100克
• 海苔肉松 15克
• #主面团
• 高粉 220克
• 椰浆 60克
• 全蛋 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 白糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 27克

波兰种蓝蝴蝶豆花米饭肉松椰浆吐司B66的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料混合均匀，密封放室温发酵；

步骤 2

蝶豆花+开水泡成茶，晾凉滤掉渣；

步骤 3

五常大米洗干净，倒进蝶豆花茶中浸泡3小时；

步骤 4

按正常程序把泡好的米和茶水一起煮成饭晾凉；

步骤 5

主面团中除黄油外的所有材料混合（盐避免与酵母直接接触），加入波兰种，揉至抻出厚膜；

步骤 6

加入软化的黄油继续揉至抻出可见指纹的薄膜；

步骤 7

揉好后不用发酵，直接把面团擀成宽比吐司盒长度窄，长大约50CM的面片，并用手均匀涂抹上蝶豆花米饭；

步骤 8

在米饭上面均匀撒上一层肉松；

步骤 9

由一头卷起来，尽量卷实一点；

步骤 10

收口朝下放进吐司盒里；

步骤 11

保留敞开，放进烤箱，底下放一盘冷水，开发酵功能，发到七分满，取出并预热烤箱，上火190底，下火210度，盖上盖子烤35分钟出炉，晾凉后密封保存。

步骤 12

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 13

成品1

步骤 14

成品2

步骤 15

成品3

步骤 16

成品4

步骤 17

成品5

步骤 18

成品6

波兰种蓝蝴蝶豆花米饭肉松椰浆吐司B66的小贴士

△ 波兰种的时间没有限制，一小时、三小时到十几小时都可以，主要是看面糊的状态有没有发酵出蜂窝，夏天直接室温就可以时间短点； △ 蝶豆花一定要泡三小时以上才能让颜色浸入骨髓，煮饭时，不同的米吸水率不一样，多了可以倒掉，不够可以加点清水补充； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 我的烤箱发酵功能是傻瓜式旋钮，没有温度和湿度设置，所以不同发酵条件所需的时间不同，请观察状态，以7分满为准； △ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，同时要注意自己的吐司盒材质，若是低糖盒请降低温度和缩短时间； △ 成品吐司最上面米饭层有点空洞，是由于最上面没有外部卷实的面团施压，同时内部米饭干燥，在烘烤过程中吸收了面团的水分。

菜谱创建时间：2020-04-01 00:12:14