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新手零失败戚风蛋糕
用料
新手零失败戚风蛋糕的做法步骤
鸡蛋用清水洗干净，厨房纸擦干（有强迫症，怕鸡蛋外面的屎粉掉下去），蛋黄蛋清分离备用 牛奶和油混合，用蛋抽拌均匀，看不到水油分离，就可以在上面筛入低粉，W字切拌，拌至不见干粉，不要过度搅拌，以免起筋 加入蛋黄，同样W字切拌，从2点抄底到8点，左手跟着转盆，力度要小，轻柔一点，以免起筋和有大气泡，拉起来滴下面糊能连成小片条，又不会太稀，如果太稠就加几滴牛奶，几滴几滴加，不能多，因为一个蛋的蛋清蛋黄都不一样
蛋白加入柠檬汁，中速打到鱼眼泡，加入三分之一砂糖，再中速打到细纹路，加三分之一砂糖，慢档打到纹路明显，加剩余三分之一砂糖、盐，慢档打至提起打蛋器，出现小弯勾，也就是干性发泡，细腻光亮即可，打蛋器明显觉得有阻力，但千万别打过了 蛋白一定要打得很细腻有光泽，蛋糕才能爬得高
烤箱预热上下火100度10分钟，如果你动作够快，在打蛋白霜时就预热烤箱 取三分之一蛋白霜，尽量用盆子边缘的蛋白霜，因为这部分没打好，右手用刀从2点到8点抄底W字切拌蛋黄糊，拌至面糊均匀，把拌好的面糊倒入另一个盆中，也就是还有三分之二的蛋白霜盆中，用同样手法切拌均匀
从30厘米高倒入模具中，摔几下震出大气泡，用刮刀抹平表面
送入烤箱，100度烤70分钟，具体视自家烤箱而定，最后10分钟上火调高到110度，但是一定要盯着，不能走开，上色满意了赶紧出炉（实际温度140度）
烤完马上拿出来，从20厘米处摔下来，震气快速散去热气、脱模（因为垫了油纸），晾凉再切 如果不垫油纸，倒扣等晾透脱模
喜欢这样慢慢烤，慢慢看着蛋糕长高，过程很是享受，小白也能做好
新手零失败戚风蛋糕的小贴士
1.凹底：底火高了 2.裂面：温度高了，降低上火或上下火一起降 3.上色不够：最后5分钟，调高上火5～15度，但是要随时看着，不能走开不能走开不能走开，哈哈哈 4.缩腰、塌陷：蛋白没打到位；蛋黄糊搅拌过度起筋；烤箱中间开门了；烤好没震排气；没及时倒扣；没凉透脱模 5.沉底、分层：蛋黄糊和蛋白霜没拌均匀或拌过度了；拌好的面糊要及时送入烤箱，放久会消泡 6.长不高：不能用不粘模具；不用垫油纸；模具不刷油；方子糖量低，可适当加糖 高温烤长得快，但不是每个烤箱都适合，低温烤长得不太高，但是对于新手能掌握，口感绵润，自己选择 7.烤箱温度、时间：需要自己磨合，有些150度35分；有些135度50分；有人100度70分；最好买个温度计，实测一下为好 8.记录方子主要还是方便自己，怕长时间不做给忘了，找不着北😆
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