蛋黄酥

作者： 快乐区

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用料

• 油皮材料
• 水 80克
• 糖 20克
• 低筋面粉 100克
• 高筋面粉 100克
• 猪油 70克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 馅：
• 红豆沙 360克适量
• 咸鸭蛋黄 16个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1：新鲜咸鸭蛋洗干净，蛋清蛋黄分离，蛋黄脱模洗净放入烤盘，喷些白酒或泡5分钟白酒后放入烤盘，烤箱不用预热175-180°烤8分钟，烤完马上装出玉米油浸泡放着备用

步骤 2

2：提前炒好的豆沙（方法在另外一个摆谱有）

步骤 3

1：将油皮所有材料揉成团，直到揉出手套膜，有8成膜就差不多了，揉成团静置20分钟 2:将油酥材料搅拌均匀，用上下叠手法做弄成面团，放置冰箱冷藏20分钟

步骤 4

3:把360克红豆沙分16份包分别裹蛋黄盖上保鲜膜备用

步骤 5

4:把油皮平均分成16份，揉圆盖上保鲜膜 5:把油酥揉成条平均分成16份，揉圆盖上保鲜膜

步骤 6

6:油皮擀成圆饼状，把油酥包裹在里面，就像包包子一样，收口朝上，保鲜膜盖好

步骤 7

7:用手心压住包好的油皮油酥，接着拿擀面杖从中间开始向前和向后擀开（注不要回头来回擀），然后卷成牛舌状，继续从牛舌状中间开始向上和向下擀成较长牛舌状，再次卷成牛舌状放置一边静置15分钟，盖上保鲜膜

步骤 8

8:把静置好牛舌状，用手指往中间压，然后把两侧往中间捏，再用手心往下压，接着拿擀面杖向前后左右擀开（别回头擀）擀成饼圆型后包裹红豆沙包裹好的蛋黄（也就是步骤3） ，收口一定要包紧，不然烤的时候容易爆开，收口朝下放置烤盘盖上保鲜膜

步骤 9

9:轻轻刷一层蛋黄液，想黄些，等待5分钟后可以再刷一层，然后用手指沾蛋液沾点黑芝麻后轻按在表面，装饰完成

步骤 10

10:烤箱175-180预热5分钟，烤30-35分钟，这时可以观察蛋黄酥表面上色情况，满意即可出炉，否则继续观察烤会 出炉等待冷却后可以装入保鲜袋保存

蛋黄酥的小贴士

1注意别回头擀 2包馅一定要包好，否则烤的时候容易破 3每个烤箱都有自己的脾气，最好时不时观察

菜谱创建时间：2020-03-31 20:21:18