酥皮泡芙（卡仕达酱）

作者： 达达大叔

哈哈，又见泡芙，还带酥皮和卡仕达酱，一样的那么好吃～

用料

• 泡芙面糊
• 低筋粉 55克
• 黄油 40克
• 细砂糖 3克
• 盐 1克
• 全蛋液 95克
• 牛奶 50克
• 水 50克
• 酥皮
• 低筋面粉 40克
• 黄油 30克
• 糖粉 25克
• 卡士达酱
• 牛奶 350克
• 蛋黄 4个
• 玉米淀粉 35克
• 细砂糖 70克

酥皮泡芙（卡仕达酱）的做法步骤

步骤 1

先做酥皮，材料准备好。

步骤 2

将糖粉倒入软化的黄油里。

步骤 3

搅拌均匀～

步骤 4

筛入低筋粉～

步骤 5

搅拌均匀，裹成团。

步骤 6

将面团裹成圆柱体，横截面直径4cm。装入保鲜袋放入冰箱冷冻15分钟。

步骤 7

酥皮冷冻期间，准备泡芙材料。

步骤 8

将酥皮圆柱体拿出冰箱，用刀切出厚度2-3毫米的圆片～继续放冰箱冷藏备用。

步骤 9

将黄油，牛奶，水，糖，盐混合在锅里。

步骤 10

煮沸～

步骤 11

关小火，倒入筛好的低筋粉并快速搅拌。

步骤 12

搅拌均匀后，锅底略略有结起，关小火，让面团冷却。

步骤 13

分几次倒入全蛋液，准备的蛋液无需全部用完。

步骤 14

搅拌到刮刀可以拉起倒三角了，面糊就可以了。

步骤 15

装入裱花袋，裱花袋剪1CM的口子，同时烤箱预热220℃

步骤 16

挤成十二个直径4CM的小面糊团，把之前冷藏的酥皮盖上，如果酥皮容易裂，可以把它揉圆，用手轻轻压扁，再用刮板按住轻轻的转一圈，就可以用了。

步骤 17

烤箱预热好，将面团送进烤箱，烤箱中层，上下火200℃，15分钟，之后上火180℃，下火160℃，15分钟，烤完不要开烤箱门，继续闷五分钟左右，再拿出来冷却。

步骤 18

烤泡芙的时候可以只做卡仕达酱，蛋黄，生粉，糖粉，搅拌均匀。

步骤 19

牛奶烧沸～

步骤 20

将牛奶倒入蛋黄混合液，并快速搅拌均匀，防止结块～

步骤 21

将牛奶混合液过筛倒入锅中。

步骤 22

开小火搅拌，混合液开始变粘稠～

步骤 23

继续搅拌，混合液越来越粘稠～

步骤 24

再搅拌，混合液变成丝滑细腻的状态了，就可以了。

步骤 25

放入平碗冷却，包上保鲜膜，以防卡仕达酱表皮被风干～

步骤 26

等卡士达酱冷却，用打蛋器快速搅拌，搅拌到卡士达酱变顺滑了，就可以装入裱花袋了。

步骤 27

装入裱花袋，用的是sn7144裱花嘴。

步骤 28

在泡芙底部戳个小洞，挤进卡士达酱～

步骤 29

那么这款卡仕达酱酥皮泡芙就做好了～

酥皮泡芙（卡仕达酱）的小贴士

1.做泡芙面糊的时候，一定不能太稀，不然烤出来就瘪了～ 2.烤的时候千万不能开烤箱，一开就回缩了～ 3.预热温度一定要到位，不然面团放入烤箱，烤箱温度一下降，可能会造成泡芙凹底～

菜谱创建时间：2020-03-31 18:11:27