不放明胶的提拉米苏

作者： 言一的山水清音

蛋糕语是“带我走”，算是年少时我人生中正式学会的第一款蛋糕。向来对明胶/吉利丁片有心理障碍，就做个不放的版本。

用料

• 糖 50克
• 鸡蛋 5个
• 马斯卡本芝士 500克
• 黑咖啡 2-3升
• 朗姆酒 3-5勺
• 手指饼干 200克
• 可可粉 少量

不放明胶的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

材料：为图快买了现成的手指饼干；用量直接选了和芝士相当的量，材料无多余不浪费。做完可以是一个高8寸，也可以像我这样是个矮8寸+2杯。 准备：鸡蛋建议用可生吃的或无菌的，蛋黄、蛋白分离；黑咖啡煮完放凉，容器选能塞手指饼干大小的；准备两个容器用以打发搅拌；因打发较多，建议使用电动的。

步骤 2

蛋黄加糖打均匀（容器一）。

步骤 3

加入马斯卡本芝士打均匀（容器一）。

步骤 4

容器一打均匀的样子如图，可使用刮刀辅助。

步骤 5

蛋白打发（容器二）。

步骤 6

容器二蛋白打发成如图的样子，拗造型不会马上塌掉即可；不放心的就立根牙签，不倒即可。

步骤 7

将容器一及容器二内混合物合并。

步骤 8

用刮刀搅拌均匀。

步骤 9

搅拌完毕暂且搁置混合物，此时提拉米苏已完成大半啦。

步骤 10

根据口味轻重将朗姆酒加入黑咖啡中，搅拌均匀。

步骤 11

用刮刀在模具底部抹上几刀，用以粘合打底的第一层手指饼干。

步骤 12

将手指饼干平放沾取黑咖啡液，手法建议正平放一下，快速捞起，再反平放一下，快速捞起，使手指饼干均匀充分浸润黑咖啡，但又形不散。然后放入模具中平铺。

步骤 13

反复重复上一步，底部铺满手指饼干。

步骤 14

加入打发的混合物，用刮刀铺/推平整。

步骤 15

再重复手指饼干沾黑咖啡，铺第二层。

步骤 16

再倒入打发的混合物，用刮刀铺/推平整。

步骤 17

用刮刀修整平整，放入冰箱至少6小时（通常我会冰过夜次日再食用）。 *因为要做小杯，我做的是两层的矮八寸，其实可以再铺第三层做高会更有质感。

步骤 18

（多做的两个小杯，里面记得也要铺一层层饼干才好吃，上方露出的只装饰）

步骤 19

冰完后脱模取出装盘，脱模时可以用烫热的毛巾围着模具捂热一下，下方用圆柱体顶着。

步骤 20

用筛网将可可粉均匀筛在表层上，完成。

步骤 21

想看上去好看的就用刀切一下修整形状，横切面越平整越好看。

步骤 22

摆盘，推荐筛可可粉，或者用巧克力酱画。完工。

菜谱创建时间：2020-03-31 17:57:00