绵润不开裂的蛋糕卷（后蛋法）～易上手好看又好吃

作者： 千羽映画

好方子分享给大家～ 在蛋糕卷这条路上也走了很多弯路，忙半天结果还开裂和干涩，真的是很心碎。在经历N次失败，并尝试了N多方子，终于参考和调整后摸索出这个方子，不开裂又绵润，简直不要太爱～隔两三天就要撸几条😃 方子是28×28烤盘的量

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 植物油 50克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 70克
• 奶油（做奶油蛋糕卷用，纯蛋糕卷不需要） 100克
• 细砂糖（奶油用） 10克

绵润不开裂的蛋糕卷（后蛋法）～易上手好看又好吃的做法步骤

步骤 1

准备好所有需要的材料。特别是新手一定做之前准备好，才不会做一半的时候手忙脚乱呀

步骤 2

首先制作蛋黄糊。将牛奶倒入盆中，加入植物油，用打蛋器搅拌均匀，乳化

步骤 3

筛入低筋面粉。尽量z字形搅拌，画圈圈比较容易起筋，但是也都在可以接受的范围内。

步骤 4

这个时候还不顺滑

步骤 5

加入蛋黄，这个就是所谓的后蛋法

步骤 6

这一步你才会发现后蛋法的神奇之处，搅拌后非常顺滑，而且没有一点面粉疙瘩，这个是用后蛋法前我没想到的

步骤 7

接下来开始打发蛋白，制作蛋白糊。常规的做法是分三次加入细砂糖，但是我试过无数次感觉区别并不大，所以简单点的就是打到较多细泡泡的时候一次加入全部砂糖。

步骤 8

打到湿性偏干发泡，就是打蛋器拉起来有较大的尖角。这时候打开烤箱上下火150度预热

步骤 9

用刮刀将三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，用z字形边搅拌边转动面盆。设计不要划圈搅拌，会容易消泡

步骤 10

再将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，依然z字形边搅拌边转动面盆，搅拌均匀，这步尽量做到快准狠，打发到位的蛋白比较不会消泡但是如果打发不到位这一步容易造成消泡

步骤 11

烤盘垫上烤纸或烤垫，将蛋糕糊尽量从高20-30厘米处倒入烤盘中，可以用刮板将表面刮平一些。轻振几下将大泡泡振出。放入烤箱中，中下层150度25分钟。各家的烤箱脾气不同。烤好后出炉从高20-30公分左右高处振落，将热气振出。（由于蛋糕卷比较薄，不倒扣也不容易回缩）

步骤 12

蛋糕卷要在还有点余温的时候卷（手摸上去和手温差不多），完全凉了再卷就容易开裂。卷的时候一定要卷一下往回收一下压紧，这样蛋糕卷才会好看呀，多练习是关键啦。正卷反卷都不错呀（就是需要一把快刀，不然容易留屑不好看，就像我这样的😢）

步骤 13

切块，完成～

步骤 14

如果是做奶油卷，在烤蛋糕的时候就可以准备打发淡奶油了.将冰箱中的淡奶油拿出，加入细砂糖，中速打发

步骤 15

将奶油均匀抹在蛋糕上，加入喜欢的水果，卷起

步骤 16

在表面挤上奶油，加上喜欢的水果，美美的蛋糕卷就完成啦✌🏻️

绵润不开裂的蛋糕卷（后蛋法）～易上手好看又好吃的小贴士

1.有做过戚风蛋糕的一定要试试后蛋法 2.蛋白打发到位就不容易消泡，如果每次都消泡可以尝试把蛋白放进冰箱冷藏半小时后再打发 3.混合蛋白糊和蛋黄糊的时候切记不能划圈搅拌，会容易消泡 4.出炉后振出热气也是不回缩的重点

菜谱创建时间：2020-03-31 08:14:16