真正零失败的古早蛋糕

作者： 桔子MaMa

为了给家人吃上健康少添加剂的点心走上了烘焙之路～～ 发出来的方子都是看了很多方子后总结出自己的，然后又经过多次实验调整最终确定下来的✌️ 关于模具，我用的是11寸正方形固定模具 尺寸：28.6cm*28.6cm*6cm 不同品牌11寸方模尺寸可能略微有些不同，但是只要是长宽28cm左右的都可以，其他尺寸的就请自行增减用料了^_^ ⚠️我这个是固定模具，如果是用活底的模具一定要在模具的底部包几层锡纸，不然用水浴法水会进入模具的⚠️ 一定要认真看，水浴法，什么叫水浴法操作在最后！

用料

• 鸡蛋 12个
• 低筋面粉 200克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 150克
• 无色无味植物油 150克
• 柠檬汁 6滴（没有可以用白醋代替或者不加）
• 玉米淀粉 5～10克
• 盐 1.5克
• 白兰地/朗姆酒 15克（没有可不加）

真正零失败的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先剪4块10cm高的纸板，长度和模具一样就可以了，像左图那样立在模具的四边，不要怕麻烦，这4块纸板可以一直重复使用的😊接着剪2张油纸，如右图那样十字交叉铺在模具内，这里建议可以多剪一张放着以后作为参照，这样就不用每次都在模具上比划着剪了，这一步主要是方便蛋糕爬高的😄 这里有的人怕纸盒会糊或者焦，放心，水浴法不会焦的！

步骤 2

不知道纸板怎么弄的看这里😊

步骤 3

准备好所需材料，柠檬汁我是直接鲜柠檬🍋挤的，柠檬在冰箱还没拿出来，朗姆酒/白兰地没有了所以这次就没加，玉米淀粉我是用的时候直接从袋子里倒的，掌握住大概的量了可以这样，因为玉米淀粉容易粘在盘具上造成浪费，另外鸡蛋我只用了11个，因为家里的打蛋器和打蛋盆都太小了，如果工具够大用12个，蛋糕应该会更厚一些🍰

步骤 4

加热植物油到差不多70度，我这个是加热过了放那凉了一会儿，所以温度正好，实际操作的时候不用卡那么准，应该是60-80度都可以，不要太烫，太烫会把面烫熟，如果家里没有温度计可以直接看，差不多油加热到有纹路就可以了

步骤 5

将加热过的油倒入过了筛的低筋面粉中，搅拌均匀（这里没有筛网也可以不过，只不过过了面粉不容易成坨会更细腻）

步骤 6

将牛奶倒入上一步的面糊中，搅拌均匀，然后你会发现面糊成了豆渣模样，这个时候你可能以为做坏了，其实没有哦！就是酱紫的😊一定要搅拌成这样，刚开始你会发现牛奶溶不进去，多搅拌一会儿就进去了，最后就变成这样啦！

步骤 7

分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆必须无油无水；蛋黄和朗姆酒/白兰地，盐都加入到豆渣一样的面糊中，蛋清放入冰箱中冷藏，如果你的鸡蛋不是冰箱拿出来的，这里可以把蛋清放冷冻里，低温的蛋清比较容易打发

步骤 8

用蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒状，尽可能用Z字法搅拌，不可大力划圈防止面粉起筋，搅拌好以后差不多成这样子

步骤 9

蛋清从冰箱拿出来，加入柠檬汁用打蛋器打至大鱼眼泡泡状加入1/3的糖，接着打

步骤 10

打至如图的细腻泡泡再加入1/3的糖，继续打

步骤 11

打至蛋清出现小纹路再加入最后1/3的糖，再打3-5圈加入玉米淀粉，然后在不开机的情况下用打蛋器搅拌几下至玉米淀粉溶入蛋清中（这样做防止玉米淀粉飞溅的到处都是），再打开打蛋器接着打发蛋清

步骤 12

最后打发好的蛋清要是硬性发泡状态，提起打蛋器有小尖角，盆中的大纹路不消失，其实我最开始判断的依据就是竖起打蛋盆蛋清泡不流动

步骤 13

⚠️烤箱上下火150度80分钟可以开始预热啦⚠️先取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀（图片忘拍了，这个很简单没图片应该也没问题）；再将搅拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中，用如视频中的手法切拌均匀（中间切一刀然后由底翻起来，翻好后转转盆继续这种手法，直到全部拌均匀）

步骤 14

最后由20cm的高处将蛋糕糊倒入最开始准备好的模具中，用刮刀刮平表面，拿起模具从10cm的高处往下震3下，震出里面的大气泡。然后放入预热好的烤箱中下层（什么是中下层？比如第3层是中间一层，那就放到第2层，根据自家烤箱选择），等时间到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦～～尽量等蛋糕冷却再切⚠️⚠️⚠️重点：烤盘中倒入冷水，你可以倒完冷水再放模具，也可以放入模具再倒冷水，不是倒在模具里，不是倒在模具里，不是倒在模具里，重要的事情说三遍，是倒在装模具的烤盘里，模具里是蛋糕糊千万别倒水！是装模具的烤盘里倒入一定量的冷水，这个一定量就是正常烤盘水不漫出来，大概1cm高。♨怎么加水看下图👇️

步骤 15

怎么加水看着里哦👆

步骤 16

古早蛋糕湿润度比较高，而且很绵软，非常好吃，有时候我会把糖的量放低一点给孩子当早餐吃，比馒头受欢迎多啦！😃

真正零失败的古早蛋糕的小贴士

1.每个烤箱都有自己的脾气，刚开始做可能火候上有出入，如果表面太糊下次可以调低一点温度，这个需要根据自己家的烤箱去试几次 2.刚开始做怕不熟可以用木筷子插一下，拔出来筷子上没有液体应该就是熟了，也可以用牙签，但是因为牙签比较小要注意不要被烫到 3.蛋糕烤出来后可以稍微放凉一点再切，散散热气再切可以减少回缩。 4.打蛋白可以一开始用高速打，等快打好了用低速打一会儿，这样有助于消大泡，打出来的蛋白比较细腻漂亮。 5.附8寸的原料：鸡蛋6个，低筋面粉100克，牛奶60克，植物油75克，白糖75克，盐0.5-1克，柠檬汁3-4滴，玉米淀粉5克，朗姆酒/白兰地5克 6. 蒸烤箱做不了古早蛋糕，因为密封性太好了，如果想做可以试试用一张硬纸板卡门那里让它有一点缝隙再烤 7.再有什么问题可以留言😊

菜谱创建时间：2020-03-31 07:06:07