美蛙鱼（昂刺鱼）

作者： 柠檬施

在江苏南通这个城市有一家特别吸引我的美蛙鱼店，主打特色就是水煮牛蛙+各类鱼种！那种香辣麻的味道，常常会让我意犹未尽只要肚子饿首选就是去她家吃！

用料

• 葱 3根
• 姜 6片
• 盐 6克
• 料酒 10勺
• 鱼 小昂刺鱼7条
• 牛蛙 6只
• 花椒（青麻椒） 1把（成人手）
• 大蒜 8瓣
• 水煮鱼料包 1袋
• 香菜 2根
• 豆瓣酱 3勺
• 蛋清+生粉 1个鸡蛋清 30克生粉
• 宽粉条+藕 适量

美蛙鱼（昂刺鱼）的做法步骤

步骤 1

菜市场买的牛蛙屠宰切割黄金比例之后放在清水里清洗，尽量洗去血迹！

步骤 2

昂刺鱼鱼同样放清水清洗，因为身上有粘液所以我才用热水清洗干净，放在漏篮里沥干水分备用即可！（不用调味啥滴，方便）

步骤 3

此时主要操作放在牛蛙上面，加入生姜+料酒+盐+鸡精+胡椒粉+蛋清（去蛋黄哟）再加上生粉之后充分搅拌哦！感觉格外顺滑即可！

步骤 4

牛蛙放入油锅，断生！油温7成热入锅，1分钟捞出成图色！（因为不是煮干锅所以只要见不到血色即可）白白净净的出锅！

步骤 5

倒入油之后放入水煮鱼料包，同时加入蒜+葱根+豆瓣酱+少量盐+鸡精倒入！此时加入自来水，等翻滚放入配料：宽粉和藕（此处蔬菜随便加，只要您喜欢）又一阵翻滚，放入牛蛙焖煮8-15分钟，煮至牛蛙轻轻用筷子就能夹碎即可出锅！（煮的过程中尝味道，加适量糖来提鲜）

步骤 6

家庭用锅大小比较始终，所以我就是捞出牛蛙和配菜之后，再下昂刺鱼（这种鱼有尖尖的刺，大家要小心，今天我被刺流血了）鱼下锅只要煮5-8分钟即可出锅，鱼肉鲜嫩无比！

步骤 7

全部捞出之后撒上花椒（青花椒更香麻些）辣椒🌶️（我选的只是为了搭配颜色，辣椒是小个头尖的那种最辣）这样满满一锅子，美蛙鱼之昂刺鱼的美味就被我复制成家庭版的啦！

步骤 8

最后一步千万不能忘，就是热油浇淋，油热到200度浇上去就好啦！图中出现的五个花甲是过来测试开锅的忽略不计啦！香气四溢，有了这道菜，其他菜瞬间暗淡无光，哪怕是我做的顶级美味红烧肉哟！

步骤 9

1、牛蛙需处理后，下油锅断生！这一点很重要！

步骤 10

2、淋热油很重要哦！

美蛙鱼（昂刺鱼）的小贴士

麻辣美蛙鱼之昂刺鱼何可乐最配哟！

菜谱创建时间：2020-03-31 00:50:53