芋圆

作者： 李小姐的鸡蛋窝

材料简单、做法简单，好吃😋有嚼劲

用料

• 红薯 2个（拳头大的一个就可以）
• 木薯粉 150克（根据红薯、紫薯、芋头水分调整用量）
• 紫薯 2个（拳头大的一个就可以）
• 芋头 广西荔浦芋头半个（拳头大）
• 白砂糖 少量

芋圆的做法步骤

步骤 1

红薯、紫薯、芋头分别削皮，切薄片，分开蒸熟（避免染色）。

步骤 2

红薯先蒸软，倒到大碗，用饭勺压成泥或带手套捏成泥，趁热加入白砂糖（不喜欢甜，可以不加或少量），简单搅拌一下，然后倒入少量木薯粉，揉成粉团，如果太粘，逐量加木薯粉，揉成一团放碟子上（木薯粉放太多，很难捏成团）。 在红薯加木薯粉时，把紫薯放上去蒸（加3勺水），等红薯团揉好，紫薯蒸好。紫薯捏成泥加砂糖、木薯粉揉成团。 同理，在紫薯加木薯粉时，把芋头放上去蒸（加6勺水），等紫薯团搞掂时，芋头也蒸好了。同理，弄成芋头泥，加白砂糖、木薯粉揉成团。（芋头最粉，也最干，需要放多一点水蒸，木薯粉更少量）。

步骤 3

把大团分成一个个小团，揉成一根根长条，然后拿刀切成小块。

步骤 4

小块全装到保鲜袋里，倒一点木薯粉，抓住袋子口，摇晃袋子，让每个小块沾到木薯粉（防黏成团）。放冷冻存放，吃的时候，取适量。

步骤 5

锅里烧水，水开后，把速冻芋圆倒进热水了，煮到芋圆浮起来，过几次冷水（凉白开，最好冰水，更有嚼劲），倒到碗里，可搭西米、水果、红豆、凉粉。牛奶加冰糖煮成糖水，或者椰浆兑水加冰糖煮成糖水。煮好糖水倒到碗里。冷吃热吃，看个人喜好。煮好芋圆不要放冰箱隔夜，会变成粉团。

芋圆的小贴士

注意事宜： ①揉面团时不要加水，特别是冷水，影响芋圆口感。 ②趁红紫薯、芋头还热，马上加木薯粉揉团。冷了之后，紫薯、芋头太干，很难捏成团，揉条也易断，所以先后蒸熟红紫薯、芋头。 ③一定要木薯粉。我傻傻分不清，连续2次用了糯米粉[捂脸][捂脸]。天猫超市有水妈妈的木薯粉500g卖，做一次芋圆，大概只用三分之一。

菜谱创建时间：2020-03-31 00:18:33