自制棉花糖（入口即化）

作者： LJ希

用料

• 糖 200克
• 麦芽糖稀 40克
• 蛋白 3个约88克
• 水 100克
• 吉利丁 5片12.5克
• 玉米淀粉 100克

自制棉花糖（入口即化）的做法步骤

步骤 1

先将淀粉直接放锅里小火干炒10分钟炒熟

步骤 2

准备蛋白打发

步骤 3

冰水放入吉利丁片（我买的2.5克一片，冻力值190）泡软

步骤 4

锅里加入水和180克白砂糖40克麦芽糖稀开中小火，放着不管，等沸腾，去打发蛋白

步骤 5

20克白砂糖分三次放入蛋清打发，硬性发泡，如图停止

步骤 6

吉利丁片泡软拿出挤干水分（我这有点泡的太软了，家里暖气太热），糖水沸腾继续煮5分钟左右关火放入泡软的吉利丁片快速搅均匀（有温度计的可以量下115度-120度之间最好，但糖也不适宜煮太久，到时做出的糖不容易入口即化）

步骤 7

继续打发蛋白，边打边加入刚搅拌（吉利丁）均匀的糖水，打发时间稍长，直至打发成如蛋糊一样的流下能成型叠起的状态

步骤 8

模具里放入油纸，放入部分炒熟的淀粉铺匀

步骤 9

将打发好的蛋白液放入模具铺平，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时（应该不需要6小时，我是忘记了，记起的时候已经6小时啦）

步骤 10

软垫上撒上炒熟的淀粉，将模具倒扣，撕下油纸，刀上抹黄油切块

步骤 11

切的每小块都均匀裹上熟淀粉，入口即化

自制棉花糖（入口即化）的小贴士

1、这个配方其实是我自己随意弄的，但也是做成功了，我觉得有点太甜，但我妈说不够甜哈哈，每个人的味觉不一样，我做的有点多，明天用来做沙琪玛 2、这个有点太甜，下次做个酸甜的 3、吉利丁片用冰水泡，且不能泡太久，不然会化掉

菜谱创建时间：2020-03-30 22:06:23