气豆（梅豆/猪耳朵豆）炒青椒牛肉丝

作者： 大灰兔奶糖t

在北方快到秋天时妈妈一定会做一次的一道菜，南方春天就有啦，味道鲜美又下饭🤤。这里气豆用了不到半斤的量，够两个人吃。

用料

• 气豆 一小把
• 青椒 1个
• 牛肉（黄瓜条） 200g
• 玉米淀粉 2勺
• 白糖 1勺
• 生抽 5勺
• 蚝油 2勺
• 陈醋 1/3勺
• 料酒 1勺
• 水 2勺
• 葱花 适量
• 姜 1/2片

气豆（梅豆/猪耳朵豆）炒青椒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

牛肉泡冷水2小时去除血水，洗干净切丝，我切的有点粗了😅，可以细一点。

步骤 2

拿一个小碗，放2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺糖，2勺水，2勺淀粉，搅匀，倒在肉丝上，抓匀，再倒适量油封住肉，腌制15分钟。（这里也可以加半个蛋清，会很嫩滑）

步骤 3

气豆洗干净，像摘芸豆一样摘丝准备好。

步骤 4

斜着切成丝。

步骤 5

锅里烧水，水开加两滴油，倒入气豆丝焯水一分钟。

步骤 6

用冷水冲一下焯过水的气豆丝，保持口感。

步骤 7

这里用了这种黄绿色的青椒，把筋去掉了基本不辣，但是有青椒的香味，喜欢吃辣也可以用比较辣的青椒。

步骤 8

把青椒切丝准备好，再切一点葱花和姜。

步骤 9

热锅冷油，大火快速炒牛肉丝，炒至七八成熟盛出备用。

步骤 10

先调一碗调料汁：3勺生抽，1勺蚝油，2勺水搅匀。 锅刷干净，倒入适量油，葱花和姜爆香，再下入气豆丝和青椒丝，倒入调料汁翻炒。

步骤 11

青椒稍软后倒入牛肉丝，快速翻炒均匀，出锅前淋一点点（约1/3勺）陈醋增香，就可以出锅啦。

步骤 12

配上米饭很好吃😋

气豆（梅豆/猪耳朵豆）炒青椒牛肉丝的小贴士

牛肉可以使用任何嫩肉手段腌制，切细细的丝会比较容易熟。

菜谱创建时间：2020-03-30 20:26:03