桃花酥-少女情怀的粉嫩

作者： He-圈圈

试验了多次终于做出了成功的中式酥皮点心。形状可以做菊花酥，桃花酥，紫荆花酥，四叶草酥等等。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 50克
• 黄油/猪油 20克
• 水 20克
• 糖 10克
• 油酥皮：
• 低筋面粉 50克
• 黄油/猪油 25克
• 火龙果汁 8-10g
• 馅儿
• 豆沙馅/紫薯馅 108克

桃花酥-少女情怀的粉嫩的做法步骤

步骤 1

先把水油皮材料混合，揉匀至光滑，盖保鲜膜醒面20分钟

步骤 2

醒水油皮的同时做油酥皮。将油酥皮的材料混合揉匀。将火龙果果肉过筛挤出适量果汁，一点点加入材料中调色，揉至光滑盖保鲜膜同样醒20分钟。

步骤 3

将紫薯馅儿分成六分搓圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 4

将醒好的酥皮、水油皮均匀分成6份，双手手掌揉圆后盖保鲜膜。水油皮和油酥皮的软度差不多，这样才能更好地包裹住油酥形成分层。

步骤 5

取一个水油皮，压扁放虎口处，再放上一个揉圆的油酥。虎口一边往里收口，右手大拇指一边压。捏紧。包好六个醒面15分钟。

步骤 6

将面团压扁，用擀面杖从中间向上下两侧轻轻擀成牛舌状，要轻柔，保证酥皮不破。

步骤 7

然后从一侧将酥皮卷起。全部卷完醒15分钟。

步骤 8

重复擀的过程，从卷好的面卷中间向两头分别擀开，再次擀成牛舌状，从一侧卷起。

步骤 9

都卷完继续醒15分钟。

步骤 10

取一个小卷，从中间用手指压一下，将面团从两侧往中间压扁，擀成圆形面皮。

步骤 11

放上提前称量好的豆沙团子或者紫薯团子。放虎口收口捏紧。放置15分钟。

步骤 12

取一个包好的面团，轻轻压扁，用擀面杖轻轻擀圆

步骤 13

中间放一个小瓶盖避免切段。以瓶盖为圆心分割五片。

步骤 14

用手指将每一片两侧外侧捏紧，形成花瓣形状。用尖刀在每一片花瓣上划两刀，划开上层即可，不要切断。

步骤 15

用鸡蛋黄装饰一下花心，撒上白芝麻。

步骤 16

放入烤箱170度，20-25分钟。后期注意观察上色，避免烤糊。

步骤 17

加火龙果烤出来颜色会变浅，但是是天然的，想要颜色深可以换食用色素。

桃花酥-少女情怀的粉嫩的小贴士

1. 关于油。猪油肯定起酥效果最好，黄油次之。不推荐植物油，基本上做一次水油皮破一次。黄油要提前软化，好混合。 2. 一定要醒面。醒面才能让面有更好的延展性，水油皮才能包裹住油酥从而达到起酥的效果。 3. 最好全程盖保鲜膜，处理完一个放一个，基本上后面的做完前面的也醒得差不多可以开始操作了。

菜谱创建时间：2020-03-30 19:51:55