煎虾配蔬菜咖喱

作者： 碧柚

比较快手和简单的午饭搭配，有菜有肉有饭有颜值，小朋友也OK的。

用料

• 黑虎虾 6只
• 洋葱 1/3个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1/3根
• 红甜椒 1/4个
• 黄甜椒 1/4个
• 咖喱酱 100g
• 椰浆 200ml
• 盐 5g
• 黑胡椒 3g
• 料酒 1勺

煎虾配蔬菜咖喱的做法步骤

步骤 1

【蔬菜咖喱】洋葱、胡萝卜、土豆、红黄甜椒洗净切丁；锅中倒入适量油，油热后小火炒香洋葱，加入咖喱酱翻炒出香味，再加入其他蔬菜丁翻炒均匀后，倒入椰浆和开水，没过所有蔬菜，大火烧开后，加盖中小火煮15分钟，尝一下咸淡，适当加盐，加一勺芝麻酱（没有也可以），大火收汁，不断搅拌至浓稠即可。

步骤 2

【煎虾】黑虎虾洗净去头，开背去虾线，用1勺料酒、少许黑胡椒碎和小半勺盐腌制15分钟；平底锅倒少许油，小火将虾三面各煎1-2分钟，虾熟即可。

步骤 3

【虾头高汤】虾头冲洗一下，沥干水，锅中加少许油，小火将虾头煎出香味，倒入开水，大火烧开后小火再煮10分钟，就是虾高汤了，煮汤和做菜的时候可以用；虾汤放凉后倒入容器装好，可以放冰箱冷藏，还可以用冰格冷冻起来，需要的时候直接取出煮开就行。

步骤 4

米饭蒸熟，摆盘就可以开吃了；可以用虾头高汤煮个清汤，也可以自配饮料。

煎虾配蔬菜咖喱的小贴士

1、椰浆和芝麻酱都是为了给咖喱增香，没有也没关系；咖喱块也可以，就是省略炒酱这一步；除了洋葱、胡萝卜、土豆这固定搭配以外，咖喱里面加口蘑、西兰花也好吃，而且很好看； 2、腌制虾的盐不要太多，一是需要留点虾肉的鲜甜，再来即使虾味道偏淡，还可以蘸着咖喱汤汁一起吃； 3、虾头高汤直接烫点叶子菜，这一顿营养就更丰富了； 4、主食配米饭配意面配面包都可以，文中是2人份。

菜谱创建时间：2020-03-30 13:17:53