提拉米苏-无吉利丁熟蛋黄戚风蛋糕版

作者： 小小美妍妈妈

以前做过提拉米苏，是加手指饼干和吉利丁的，好久没做烘焙有些材料都不齐，就用手头有的材料做起来解解馋。 下面的用料可以做一个6寸多点，习惯多准备材料，省的用起来加多了料会不够。

用料

• 【6寸可可戚风】 一个
• 可可粉 10克
• 热水 25克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 45克
• 水 20克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 40克
• 白兰地 适量
• 【提拉米苏奶酪酱】
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 45克
• 马斯卡彭奶酪 220克
• 蓝风车奶油 200克
• 咖啡酒 适量
• 可可粉（撒表面） 适量

提拉米苏-无吉利丁熟蛋黄戚风蛋糕版的做法步骤

步骤 1

制作可可戚风蛋糕。 可可粉加入开水调成可可酱; 蛋白蛋黄分开放，蛋白挤柠檬汁少许放冷冻; 制作蛋黄糊，蛋黄加入糖搅匀，接着加入水，加入玉米油搅拌至乳化，可坐温水搅拌快速乳化; 筛入低粉，z字搅拌; 蛋白加糖打发至干性发泡，勿太干; 取三分之一蛋白入蛋黄糊，按小嶋老师方法翻拌均匀，倒入蛋白盆，翻拌均匀; 取适量面糊倒入可可酱，翻拌均匀，倒回面糊盆，翻拌均匀，成可可面糊。倒入6寸模具，入烤箱160度40分钟。倒扣放凉备用。

步骤 2

马斯卡彭奶酪室温软化备用; 打发淡奶油备用，7分可流动; 蛋黄加入细砂糖搅拌，坐热水熟化，多打一会儿确保蛋黄熟了; 马斯卡彭奶酪搅拌均匀，加入熟蛋黄搅拌顺滑，加入淡奶油，调成奶酪酱; 倒入裱花袋备用。

步骤 3

蛋糕切片，放入6寸蛋糕模具，共三层蛋糕三层奶酪，放入冰箱冷藏一夜。 取出筛上一层可可粉，脱模切块。

菜谱创建时间：2020-03-30 12:47:48