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波兰种法棍的做法

波兰种法棍

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作者: 面包女巫姿
面包女巫姿
基础配方。用20%的粉来制作波兰种。越是基础的配方越是要努力去做,俺目前做的还不是很好,慢慢多做几十次再来更新迭代吧。

用料

波兰种法棍的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前一天制作波兰种:手工搅匀至无干粉,面温24,28℃ 78% 1h后冷藏过夜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团搅拌,水粉麦芽精先慢速混合至无干粉,静置水解1h,然后再搅拌,先加入波兰种慢速搅拌2分钟后加入低糖速溶酵母后慢速搅拌2分钟后放入盐慢速搅拌3分钟转快速30秒,完成搅拌。

步骤 3

完成面温22℃,发酵环境25℃ 78%。60分钟翻面60分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割350g一个,收成枕头形,25℃室温静置30分。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成55cm长棍,放上帆布28℃ 80%的环境发酵60分钟左右。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完毕转移到油布上割5刀口,上火260度,下火200度,蒸汽2秒,烤25~27分

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

菜谱创建时间:2020-03-29 23:39:27
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