腊排骨火锅

作者： 阿Q呐呐

本火锅爱好者，最爱吃的是重庆牛油辣火锅，其次是冬阴功火锅（不管呷哺呷哺里面的快餐冬阴功，还是专门泰式火锅店的现熬冬阴功，还是盒马鲜生的方便冬阴功，都爱），腊排骨火锅可能是排在第三名的了（其实只去过一家店吃几次，但是还挺喜欢的，在南锣鼓巷北口）。锅底不辣，但是很咸鲜，涮一些云南特色食材，吃起来别有一番风味。 因为这阵子的全民在家，导致很久很久没有出去吃火锅了。但是并不缺嘴，不管是重庆火锅底料（李串串的外卖）还是腊排骨火锅（下厨房市集买的，不说店铺名字了，没想打广告）都能顺利搞定，一桌丰盛又正点的火锅就可以准备出来了。分享给大家～

用料

• 下厨房市集买来的腊排骨 500克
• 同一家店的韭菜根 1份
• 同一家店的石屏豆皮 1包
• 同一家店的12种菌菇什锦包 1包
• 根据店家给的说明书，买了腊排骨火锅其他配套食材：豆芽，西红柿，土豆（最好是红心土豆） 适量
• 其他涮菜：豌豆苗、炸豆腐、秀珍菇、白豆腐、血豆腐、青笋、贡菜、海带、腐竹 适量
• 还有没拍到的、直接从冰箱里拿出来就放进锅里的：肥牛片、桂冠虾滑 适量

腊排骨火锅的做法步骤

步骤 1

豆芽铺满

步骤 2

放入韭菜根（据说是腊排骨火锅标配，闻起来味道很重，像韭菜花酱的味道，但是煮完了吃起来没有味道，汤里也没有味道，所以我觉得完全可以省略）

步骤 3

铺上西红柿片（煮完就都化在汤里了，所以建议去皮切片，我这次没有去皮）

步骤 4

铺上土豆片（云南都吃红心土豆，没买到）

步骤 5

铺上腊排骨（这个腊排骨，首先解冻，凉水泡了大概20小时，期间有几次换水，这是为了泡出多余的咸味，不然排骨很咸。之后飞水20分钟，撇去浮沫。再之后小火炖了大概90分钟，得到一锅腊排骨＋高汤）

步骤 6

倒入之前炖好的排骨汤

步骤 7

放入菌菇套装（12种菌菇，也是同一家店买的，但是干蘑菇不大好吃，没有我自己买的鲜秀珍菇涮来香）

步骤 8

左上角是煮好的腊排骨火锅。另一边是重庆风味

步骤 9

一些配菜

步骤 10

另一些配菜

菜谱创建时间：2020-03-29 22:55:17