艾叶糍粑

作者： Jun_Jun

艾叶糍粑是清明节前后必吃的一道美食。甜味糍粑软糯香甜、咸味糍粑的咸鲜爽口。菜谱是凭着感觉琢磨出来的，味道不错！特意记录下来。

用料

• 新鲜艾叶 300克
• 糯米粉 500克
• 水 400ml
• 甜馅料：
• 杏仁 70克
• 熟黑芝麻 30克
• 白糖 100克
• 如果喜欢吃咸味糍粑，可改为咸馅料：
• 瘦肉 100克
• 潮州菜脯（萝卜干） 100克
• 新鲜萝卜 100克
• 香葱 1根
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 油 适量

艾叶糍粑的做法步骤

步骤 1

新鲜艾叶洗净，去除老梗。

步骤 2

水烧开，将新鲜艾叶放入水中煮8分钟。煮好后过凉水，捞出挤干水分，切碎备用。

步骤 3

甜糍粑馅料：将70克杏仁用料理机打碎倒入碗中，加入30克黑芝麻、50克糖，拌匀备用。

步骤 4

馅糍粑馅料：瘦肉剁成肉沫备用;将菜脯切成小丁浸泡在凉水中，去除过重的咸味后挤干水分备用;将新鲜萝卜切丁、葱切成葱花备用;待味道开锅倒入适量玉米油，油热后倒入瘦肉沫，炒至变色，将肉沫拨到锅边腾出空间，倒入新鲜萝卜丁炒熟，加入适量酱油，将肉沫和萝卜丁翻炒均匀，再汇入菜脯丁，加适量清水煮一会，加入葱花翻炒，收汁后出锅。

步骤 5

甜糍粑：500克糯米粉加入50克白糖、400ml水，加入备用的艾叶，搓揉成团。如果做咸糍粑，请将白糖改为3克盐，其他不变。

步骤 6

将艾叶糯米团均匀分成约16份。取一个小艾叶糯米团放在掌心稍稍按扁成饼状，在饼的边缘用手指捏薄些，包入馅料，再搓成小团，一个个依次包好。

步骤 7

放入蒸笼，水开蒸15分钟，出锅稍微放凉些即可食用。

艾叶糍粑的小贴士

1.水的用量需要根据备用艾叶水分挤干的具体情况而定，可以留出20ml以便调整。 2.艾叶可以根据个人喜好加入，如果怕苦，可以多过一次冷水，或者少放些。封面的那张图片艾叶用量少了一倍，给孩子吃比较容易接受。 3.个人认为年货干果杏仁比花生更好吃，喜欢的可以按这个配方试试。 4.刚出锅时口感较糯，稍微放凉口感更Q弹些。

菜谱创建时间：2020-03-29 22:52:33