春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆

作者： 风华晓月

又到了一年中最美好的季节，春季的时令菜很多。 现在头茬的春蚕豆已悄悄上市，青绿鲜嫩，粒大饱满，水灵灵的豆子包裹在毛茸茸的襁褓里，煞是诱人。 趁着蚕豆还鲜嫩，今天美食君就把雪菜烧蚕豆的做法分享给大家！

用料

• 蚕豆 一斤半
• 雪菜 20克
• 肉丝 适量
• 笋丝 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 黄酒 适量

春令菜-雪菜（雪里蕻）烧蚕豆的做法步骤

步骤 1

准备食材 这里显示的是剥好的蚕豆米，一斤半的蚕豆荚大概能剥出来200克左右。 春天的嫩蚕豆，不能买去了壳的，因为此时的蚕豆是最嫩，从摘下鲜度就开始消耗，要是再剥了外面的绿豆荚，加速“老化”过程，等吃到嘴里，已经不复那种青嫩。

步骤 2

准备蚕豆荚

步骤 3

剥掉外衣

步骤 4

剥掉蚕豆里面的皮

步骤 5

得到蚕豆米

步骤 6

这个是蚕豆从老到嫩的排序 可以点开图片看一下

步骤 7

热锅凉油 油热下入肉丝煸炒

步骤 8

肉丝变色下入雪菜

步骤 9

下入笋丝

步骤 10

下入蚕豆米 撒一些黄酒 翻炒几次

步骤 11

加入清水 没过蚕豆 加入适量盐、糖 （因为雪菜本身就有咸味，蚕豆瓣烹制过程中视情况调味，否则菜会咸） 大火炖煮

步骤 12

春天的蚕豆很嫩 稍微炖煮一下就酥了 最后一定要稍微带点汤，拌饭特别好吃

步骤 13

时令菜就是要在对应的时节吃，过了季就失去了时鲜的魅力和把握时光的情趣。 蚕豆易老，尝鲜要趁早哦~

菜谱创建时间：2020-03-29 20:48:00