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酥皮泡芙的做法

酥皮泡芙

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作者: 有爱烘焙
有爱烘焙
酥皮泡芙很多群友在求,总算抽时间把教程写了出来,希望给大家有所帮助,祝大家成功!

用料

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

欢迎一起学习

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【酥皮1】先准备好酥皮材料

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【酥皮2】40克黄油软化后,加入25克糖粉压拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【酥皮3】筛入40克低筋面粉,翻拌压拌至无干粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【酥皮4】把面团整形成圆柱体,包上保鲜膜,放冰箱冷冻30-60分钟,冷冻期间接着做泡芙面糊

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好泡芙面糊的材料

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶锅内加入纯牛奶100克、黄油40克、细砂糖2克、盐1克

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火加热,轻轻搅拌到黄油全部融化,液体沸腾,再转小火

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果是使用煤气请先关火,再倒55克过筛好的面粉(注意安全,电磁炉可以不关火),倒好面粉后继续开火10秒钟,边煮边快速搅拌,采用翻拌压拌的方式搅拌到无干粉(倒面粉后不能一直加热,不锈钢锅底会看到一层薄膜,我的是不粘锅看不到)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为防止锅体持续高热,我们把面糊转移到另外一个盆,如果还有干粉,继续压拌到无干粉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100克全蛋液分多次次倒入面糊里,用筷子来搅拌

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

感觉筷子还挺好操作

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的面糊粘稠光滑,用勺子或筷子挑起面糊能呈现倒三角,尖端离底部4cm左右,并能保持形状不滴落

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊装入裱花袋中

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊挤到烤盘上,一排挤4个,共16个(一定要把握好间距,离得过近,烤的时候会黏连在一起,影响成功率)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酥皮切薄片,太厚会影响高度(此时可以先200度预热烤箱)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给每个面糊戴上帽子(盖上酥皮)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热好后,放入烤箱中层,上下火,200度,15分钟后再调成上火180度下火160度,总共时间30分钟(如果时间未到,但是上色已经好了,可以提前关火,不用刻意等到满30分钟)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后先不着急出炉,烤箱开个缝,等5分钟再出炉

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉可以连盘子震一下,震出热气,烤的泡芙外皮酥脆,形状饱满

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

空心的泡芙体,可以挤入卡仕达酱或奶油,酥脆的外皮和饱满的内心交织成浓厚纯正的口感,定能征服你这个吃货。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【奶油内陷】 配料:淡奶油150克+细砂糖10克。 过程:打发好之后,装到裱花袋,在泡芙底部戳个洞,挤入泡芙里。或者割开泡芙皮,挤入奶油,放上水果。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【卡仕达酱内陷】 配料: 蛋黄2个, 纯牛奶150克, 细砂糖25克, 低筋面粉15克。 制作过程: 奶锅里加入蛋黄、细砂糖、纯牛奶、过筛的低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,放到炉子上小火加热,边加热边搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态,立即离火并把锅放入凉水盆里,快速冷却,再装入裱花袋,泡芙底部筷子戳个洞,挤入卡仕达酱。详细教程: https://www.xiachufang.com/recipe/104535955/

酥皮泡芙的小贴士

泡芙成功关键: 1. 面粉要烫熟 2. 面糊干湿程度要把握好,太湿太干都不行 3. 鸡蛋要分多次加入搅拌,面糊挑起呈现倒三角不滴落 4. 温度和时间,前期先200度高温膨胀定型,后调低烤干水分 5.中途不可以开烤箱门 用什么面粉: 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都可以制作泡芙,最适合的是低筋面粉。 使用色拉油可以做泡芙吗 可以,比不上黄油做的好。

菜谱创建时间:2020-03-29 17:02:19
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