武汉过早～热干面

作者： 橙小厨奥利给

第一次编辑下厨房菜谱，请多指教。 图片用的大闸蟹焖面的图片，就假装一下是清淡版的“蟹脚热干面”吧。

用料

• 普通面粉 300g
• 盐 1g
• 食用碱 1.5g
• 温水 100g左右（每个牌子的面粉吸水量不同）
• 芝麻酱 适量
• 香葱 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量（很多人也很喜欢原味的，但我喜欢吃醋，必须➕）
• 辣萝卜 适量
• 卤水 适量（传统的热干面里好像没有这个）
• 辣椒油 适量（可放可不放，随意）

武汉过早～热干面的做法步骤

步骤 1

因为是用面条机自己压面，所以要求是要略干一点，和好的面团如图，静置一会儿（因为第一次面粉里放碱，给的比较少，怕给多了做出来味道不好，看包装上建议是给面粉的1%—3%。但我犹豫了一下还是只给了1%不到也就是1.5g来完成这个试验。

步骤 2

压好的面条

步骤 3

葱备好，昨天没吃完的虾还剩几只，🤨假装是在蔡林记品尝15元一碗的虾仁热干面吧！

步骤 4

芝麻酱我用的是福达坊牌的，倒花生油进去稀释，发现仍较干，但又不想放过多的油，所以加了一些温水，另外放一点点🤏盐、酱油即可。

步骤 5

没有辣萝卜和酸豆角啥的，用了乌江榨菜代替。

步骤 6

接下来是准备面条的处理：我是一个在厨房里很喜欢用计时器的人因为厨艺不精，所以我很喜欢给我的烹饪过程设定时间，在这里锅上汽后大火蒸制新鲜刚压好的面条5分钟（面条直径为2.5mm) 记得将面条稍微摊的开一点。

步骤 7

蒸好后的样子，此时大约7、8分熟

步骤 8

滴，5分钟到了，将面条直接倒入下面的开水中打个念滚约1分钟左右。

步骤 9

然后倒入蒸格，这一步老公出马，我叫他帮忙将面抖凉，这个过程约为2分钟。😑

步骤 10

抖抖抖

步骤 11

蒸好后的热干面沥干些水分，趁热加入你想要加的油类，芝麻香油都行，用筷子抖散降温至凉后就可以备用了。

步骤 12

坐一锅水，这里我用的雪平锅（因为水热的比较快），水开后一份面下去我煮了1分钟。面条软硬度合适，碱的风味有但不中，效果为淡黄。颇为几分和正宗热干面相似的意思了。底味为自制做的辣椒油，一点点盐就好，因为没有准备卤水，将酱油（我用的生抽）用热水稀释后加了少许糖提味来代替，味道也还不错👍辣椒油里含蒜，所以我也就没有再放蒜或蒜水了。

步骤 13

再来一份“蟹脚热干面”！

步骤 14

味道还可以诶！

武汉过早～热干面的小贴士

第一次做热干面，还有许多需要改进的地方，家里人吃的口味也比较清淡，很多重口味的佐料都没有放，不过喜欢重口味的小伙伴们可以自行添加喜欢的配料和调料。这次试验整体算成功，口味和我从小到大的热干面大概有个7分像吧👏欢迎交流。

菜谱创建时间：2020-03-29 15:08:00