儿时的回忆 豆腐脑

作者： 渔小西

在物资匮乏的童年，一碗普通的豆腐脑却是那时最美味的食物 现在在家也能随时轻松的吃到滑嫩的豆腐脑，幸福滋味！

用料

• 干黄豆 150克
• 清水 1300克
• 内酯 2～2.5g

儿时的回忆 豆腐脑的做法步骤

步骤 1

将干黄豆提前一夜泡好，沥干水放入主锅，加入600克水，3分钟/速度10打磨

步骤 2

打磨后的粗豆浆倒入奶茶袋过滤，下面用电饭锅或者大碗接着。

步骤 3

将粗豆浆倒入奶茶袋中后用手挤压，尽量挤干净点，留下细腻豆浆，去掉豆渣

步骤 4

将去掉豆渣的奶茶袋放入主锅口，将细腻豆浆重新倒入，再挤压过滤一次。（如果第一步挤压过滤没有豆渣漏到碗中或者过滤的很干净，其实这一步也可以省略）

步骤 5

再加入700克水到主锅，15秒/速度5混合一下（一只手操作一直手拍照，我好难呀😄）

步骤 6

盖好锅盖，设置20分钟/100℃/反转速度2烹煮。 如果中间噗锅了，把温度调到98℃，立马不噗。（说到这里我不得不赞小美的温控功能，之前在燃气灶上烹煮豆浆，一旦沸腾噗锅分分钟失败。要时刻守着盯着，因此曾经想过放弃）

步骤 7

在煮豆浆的同时，将一包3g包装的内酯只需用2～2.5g（千万别全倒了，否则豆花会发酸）用30克温水融化在电饭锅里。（可以用量杯盖同步称量温水）

步骤 8

豆浆煮好，放凉到85℃，端出主锅

步骤 9

将煮好的豆浆从高处冲入电饭锅中，用勺子快速撇掉面上的泡沫，再稍微搅拌一下。

步骤 10

放入电饭锅中，设置保温功能15分钟

步骤 11

娇嫩的豆腐脑就可以了。甜口，咸口按自己口味自由选择。 如果想做豆腐，请继续往下看

步骤 12

将一块棉布铺平在豆腐模具里，将豆腐脑舀入当中

步骤 13

包好棉布，盖好盖子。这种带压力杆模具压制20分钟左右，看见模具四周没有流水基本就OK了

步骤 14

打开模具，倒扣过来，一片豆腐就做好了

儿时的回忆 豆腐脑的小贴士

①气温比较高的情况下，用一个有盖的大碗来凝固豆花，不用电饭煲也是可以的！ ②用奶茶袋过滤豆渣会很方便 ③做豆腐时，里面的棉布要铺好，这关系到后面豆腐的样子。我之前没有铺平，豆腐表面就有点坑坑洼洼。

菜谱创建时间：2020-03-29 12:00:58