青团的制作

作者： 梅雪o飘裙

青团是江南一带的传统特色小吃，主要是在清明节的时候食用，不过现在划分的没那么严格了，虽然吃青团还是清明节的习俗，但是在平时其实也可以吃。 青团又叫艾团，是流行于江浙沪等地区的一道传统点心，在清明与寒食节时制作。用青艾、浆麦草或其他绿色蔬菜汁与糯米粉一起调和，将豆沙、芝麻等馅料包入，蒸熟即可食用。青团碧青油绿、糯韧软绵、甘甜细腻、清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气息。

用料

• 艾草 600克
• 糯米粉 300克
• 澄粉 90克
• 豆沙 500克
• 糖 50克
• 水 适量
• 碱 1克
• 猪油 15克

青团的制作的做法步骤

步骤 1

买回来的艾草摘干洗净，烧水放入焯水，大约2～3分钟，捞出冲凉，然后挤干水份。

步骤 2

把焯过水的艾草切碎。

步骤 3

放入料理机打成浓稠的艾草泥。水不要太多，尽量干点。

步骤 4

把烧开的水冲入澄粉中搅拌均匀，稍微放凉点(不烫手)，用手揉搓均匀。

步骤 5

另取一个盆，放入糯米粉、糖、猪油、碱一起拌匀，再放入290克艾草泥揉匀成团。

步骤 6

揉成这样均匀的粉团。

步骤 7

再把澄粉团和艾草团一起揉匀。

步骤 8

形成一块像橡皮泥一样的粉团就好了。

步骤 9

把红豆沙馅和粉团分别分成20份。粉团大约是45克一个，豆沙馅大约是25克一个。

步骤 10

现在开始包青团，就像包元宵一样，把豆沙馅包入青团粉中。

步骤 11

就像这样慢慢挤拢。

步骤 12

放入蒸屉中，下面垫油纸防粘。

步骤 13

开水上笼大火蒸10分钟。

步骤 14

关火开盖。

步骤 15

趁热刷上薄薄的一层玉米油，放凉。

步骤 16

用保鲜膜一个个包起来。

步骤 17

可以趁热吃，软软糯糯的，真香！也可以凉了吃，QQ弹弹，口感好极了！

青团的制作的小贴士

1、放澄粉可以让青团凉了也不会变硬，感觉Q弹。 2、放碱可以让青团蒸好后还保持青幽幽的不会变黄，如果没有碱也可以放小苏打。 3、剩下的艾草泥封好冷冻保存，下次用时解冻就可以了。

菜谱创建时间：2020-03-29 10:58:32