🍖红烧猪蹄/红烧猪肘（一个方子学会红烧）

作者： 爱吃的麋鹿

喜欢吃红烧肉，但又会觉得红烧肉过分的油腻，也没有那种糯糯的口感。那就烧一个红烧猪肘子来吃吃吧，烧好后软软糯糯的猪皮一点也不腻人。汤汁红亮有食欲，加上几个虎皮蛋一起炖也很棒。

用料

• 猪肘子 1只
• 葱姜 适量
• 香料 花椒，大料，草果，小茴香，香叶，干辣椒
• 调味料 生抽，老抽，料酒，盐

🍖红烧猪蹄/红烧猪肘（一个方子学会红烧）的做法步骤

步骤 1

先来准备好调料。大葱，生姜，干辣椒，香叶，桂皮，草果，花椒，八角，小茴香。量不要太多哦。

步骤 2

猪肘让店家帮忙剁成小块。用大量清水泡两个小时，去除血水腥味。

步骤 3

凉水上锅加一勺盐两勺料酒，焯一下肉。等水全开了再煮两分钟就好了。

步骤 4

焯好后用清水洗干净肘子肉，沥干水分。

步骤 5

铁锅烧热倒油，等油温度升高后再倒进肘子肉。

步骤 6

翻炒翻炒，多煸一会，把肘子里的油脂炒出来。

步骤 7

炒到每一块肉都焦黄就好了。

步骤 8

放进生姜爆香。

步骤 9

生姜炒的干干的就好了。

步骤 10

把炒好的肘子肉转移到炖锅里，注意把油漏下去。

步骤 11

调味料也放进炖锅。

步骤 12

再来炒个糖色。刚刚炒肉的油锅把油都倒出去，不用洗锅，放六七块冰糖。

步骤 13

一直用最小的火。

步骤 14

炒成这种棕红色就成了。

步骤 15

立即倒进热水，糖色就做好了。注意拿锅盖挡着，蹦溅的很厉害。

步骤 16

糖色倒进炖锅。

步骤 17

再加点清水。

步骤 18

水的量刚没过肉就好了。

步骤 19

接下来调味。两大汤勺生抽。我用的勺子是那种小号的盛饭勺，如果用家里的小瓷勺就放个五六勺。

步骤 20

半勺老抽调一下颜色。

步骤 21

最后调好的颜色是这种红棕的琥珀色就好了。

步骤 22

最后放两勺料酒。

步骤 23

先大火烧开，再转小火咕嘟着。肘子很难炖烂的，做好要煮两个小时的心理准备🤣

步骤 24

中途挑出来香料。不然成品卖相不好。

步骤 25

炖了两个小时左右基本就比较软烂了。

步骤 26

你可以尝一下，盐分不够的话就在这个时候加一点盐。

步骤 27

然后开最大的火收汁。等到锅里的汤量只剩下一点点就好了。这个过程注意一下别糊底。

步骤 28

先来一块带皮的。

步骤 29

再来一块瘦肉。啊～我又活过来了😋

🍖红烧猪蹄/红烧猪肘（一个方子学会红烧）的小贴士

1️⃣在炒糖色时冰糖不要放太多，不然炖出来很容易吃腻。 2️⃣猪肘一定要炖的软软烂烂的才好吃哦，请多给它一些时间。 3️⃣这道菜酱油放的多，吃淡的同学基本可以不搁盐了。一定最后尝一尝再加盐。

菜谱创建时间：2020-03-29 10:19:09