江团一条(其他什么鱼都可以,但是这种没有刺的鱼口感更好一些),鱼从中间剔开,开背或者剔骨都可以,抽掉鱼的腥线(方法可以百度)改花刀,用料酒、十三香和盐混合抹到鱼肉内外面,并且放上葱丝和姜片去腥(最好1-2小时以上)
大蒜切成蒜蓉,下锅放油,温油时放入一半蒜蓉(大约一头蒜的量)爆香,加入三分之一麻辣香锅底料炒开,加入100毫升开水,少许酱油调味,收汁略粘稠关火备用。
把鱼肉表面用厨房纸吸干,烤盘垫锡纸上刷油,然后底部铺一层洋葱,放上鱼肉摆盘,把上一步熬好的酱汁淋在鱼肉表面,鱼皮表面刷油和酱油。
烤箱200度预热十分钟,烤盘放入烤箱,上下火200度左右烤20分钟,具体要看自己烤箱的温度,烤鱼的同时可以炒配菜了,准备自己喜欢的配菜,鱼豆腐,木耳,金针菇,藕片什么都可以。另外一半蒜蓉下锅加剩下的三分之二底料加水炒开,加适量盐或者酱油调味,加水少量,放入配菜炒至断生,都是非常容易熟的菜,如果有不容易熟的提前处理一下就可以,不要直接炒熟,尤其是青菜类的。汤汁不要留太多,有一点点就可以。
炒菜的时候鱼已经烤熟,烤盘里汤多的话可以倒出来,把炒熟的配菜铺到烤好的鱼上面。继续放入烤箱200度烤5-10分钟。
时间到,取出烤盘,撒上香菜和花生米,开动。小心烫哦!烤盘放桌子上的话千万记得垫隔热垫!!!