艾糍馅有很多种,有红豆沙,绿豆沙,咸蛋黄肉松,春笋肉丁等等。这里制作的是黑芝麻花生馅,是我们这边比较传统的口味,制作也非常简便。 制作方法:黑芝麻、花生分别炒香,花生去皮,然后一起放进破壁机打碎,再加适量白砂糖拌匀即可。
①新鲜艾叶,去梗,洗干净。 ②焯水。烧一锅水,水开后放少许盐、花生油,放艾叶,水再次烧开后马上把艾叶捞起来,过凉水,挤干水份备用。
艾叶放入破壁机,加少量清水,打成泥。
揉面。糯米粉,玉米淀粉,艾叶泥放进盆,揉成光滑的面团。艾叶泥本身有水,开始揉面的时候不需要加太多水,如果面团太干再加水。揉成团后再加少量花生油,再揉成光滑面团。这样的面团蒸成团之后油亮,韧性好。
包馅。面团分成小剂子,中间盘成一个洞,包裹馅料,揉成小团。
蒸制。冷水下锅,水开后蒸12分钟左右,看到面团鼓起来即可。
刷油。青团蒸好之后在表面刷少许花生油,用保鲜膜隔开,放进保鲜盒。
①加入玉米淀粉可以使面团变得稍微硬点,蒸好之后不会塌,卖相美观。这个比例今天第一次试,效果还不错。 ②馅料的比例忘记称了,因为面团没有加糖,所以馅料可以稍微甜一点。新手可以先放少一点糖,做两个试吃,不够甜再加。 ③艾糍做好后最好两三天内吃完,趁热吃最好,隔天可以蒸热再吃。 ④艾糍颜色问题,图片没有调色,这个颜色就是大部分人家里做出来的颜色。至于为什么有的人做出来颜色那么绿呢?一是图片调色;二是艾叶焯水的加小苏打;三用先蒸法,先把面团蒸熟之后再包馅料,之后不需要长时间蒸制,颜色也会比较绿。 ⑤因为家里人多,所以做了很多。按照上面的份量,今天蒸了6盘,一盘有10个左右,如果人少,请减量制作。 ⑥糯米制品不易消化,一次不宜吃太多。味道虽好,不要贪吃哦~