完美6寸戚风蛋糕

作者： 芝麻乐麻麻

用了很多方子，整理出来自己的经验，这个戚风蛋糕最完美～

用料

• ①蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 牛奶 42克
• 低粉 54克
• 玉米油 39克
• 细砂糖 18克
• 玉米淀粉 6克
• ②蛋白霜
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细沙糖 27克

完美6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先玉米油，牛奶和白糖混合至糖融化，筛网筛入低粉和玉米淀粉划Z字搅拌均匀，最后放入蛋黄划Z字搅拌无颗粒，蛋黄糊完成，千万不能划圈圈！

步骤 2

先去145℃预热烤箱 开始打发蛋白 蛋白滴几滴柠檬汁先高速打蛋白，出现大气泡时加第一次糖，大气泡变小气泡时加第二次糖，蛋白比较细腻时加第三次糖，换中低速打发蛋白至接近中干性发泡，有小弯钩，过度打发容易裂开，蛋白霜完成

步骤 3

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，一个方向翻拌均匀，再将所有蛋黄糊倒入蛋白霜仍然一个方向翻拌均匀，切记不能来回翻拌，以免消泡！

步骤 4

翻拌好了，倒入6寸蛋糕模具中，振出大气泡，中下层145℃，烤55分钟，闷3分钟，我用的西门子烤箱，根据自己烤箱脾气在做调整

步骤 5

完美出炉，摔一下振出热气，倒扣在凉架自然冷却

步骤 6

表上自己喜欢的奶油，抹面奶油400克淡奶油28克细砂糖打发，一定要先冷藏淡奶油和模具，打到有大弯钩状态进行抹面，继续打发至小直尖用来裱花，剩下的自己发挥了～

步骤 7

第一次抹面奶油和裱花，有点丑

完美6寸戚风蛋糕的小贴士

整理方子是方便自己以后使用，喜欢的可以试试，不喜勿喷，谢谢

菜谱创建时间：2020-03-28 18:13:32