泡芙泡芙我心爱的泡芙 🤓

作者： 竹竹是大厨

基础款泡芙，没有酥皮，直径约7厘米，方子约16、7个的量，屡试屡败，学徒终于成功啦 ✌️这个只是泡芙皮，卡仕达酱见下一篇～

用料

• 无盐黄油 60克
• 水 100克
• 盐（少许） 2克
• 低筋面粉 70克
• 全蛋液（看大小2-4个不等） 3个

泡芙泡芙我心爱的泡芙 🤓的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，黄油室温软化好切小块。

步骤 2

水、盐、黄油放入不粘锅中，中火加热，用刮刀搅拌至黄油融化

步骤 3

融化后，仍需煮至沸腾，中间翻滚出白泡。

步骤 4

快速加入过筛过的低筋面粉，刮刀快速搅拌至无干粉，一边加热一边切拌

步骤 5

变成质地均匀的一整块面糊。

步骤 6

全蛋液分三次加入！一定要慢慢加，看状态，面糊稀了整个失败，蛋液不一定能用完。开始不易混匀，耐心用刮刀搅拌。整体均匀后再加入下一次！（这步最关键，关系到泡芙皮膨胀，成功与否了🤒️）

步骤 7

最后的亚子，用刮刀捞起面糊，回落之后留在刮刀上的面糊呈倒三角状态，轻甩不掉（干了可以一点点微调，稀了直接失败！！）

步骤 8

装入裱花袋，之前要先装一个喜欢的裱花嘴

步骤 9

手握正上方，用力挤压，每团控制在20-22克，挤完一团，横向移开（一定要垂直向下挤，不要画圈挤！！这是我的失败经验！！）

步骤 10

挤好面糊后迅速用喷壶喷上水，这样表面不会立刻被烤干，且筋道有弹性，能膨胀的更大。

步骤 11

叉子背轻压整形，使面糊表面平整，呈扁平的馒头状。

步骤 12

烤箱190度预热十分钟，放入中下层，上火185下火190，烘烤40分钟。

步骤 13

前20分钟是膨胀期，注意观察，长大定型后适当减温，避免焦糊，我是最后一点点地调到了160（切记，中途不要开烤箱，会塌腰！！）

步骤 14

出锅 🥳 注意观察裂缝处也要均匀上色，发白的话说明时间不够，均匀上色后，取出自然放凉 ✌️

泡芙泡芙我心爱的泡芙 🤓的小贴士

1. 屡试屡败的关键在于烫面和拌蛋液，一定要分次放，注意状态，宁干不稀，稀了直接失败。 2. 不要开烤箱，注意自己烤箱脾气，仔细观察上色减温 3. 垂直挤面团，均匀的小圆坨。

菜谱创建时间：2020-03-28 16:36:17