“确杀”的南昌炒粉

作者： Ding小羊

“确杀”是南昌话音译过来的，意思是超级好吃，南昌人爱吃米粉，拌粉、炒粉就着瓦罐汤，是这个城市的烟火味。南昌人喜欢用“唆”粉表示吃粉的动作，就知道吃得有多带劲了。今天，我就教大家做一道地道的南昌牛肉炒粉。（感谢好友玥玥麻麻教我get了炒粉新技能）

用料

• 米粉 300克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 花生油 适量
• 姜丝 少许
• 大蒜子 3瓣
• 青菜 1棵
• 牛肉/牛排 3两/1块
• 新鲜辣椒/辣椒粉（可以不加） 1个/适量
• 五香粉 适量

“确杀”的南昌炒粉的做法步骤

步骤 1

煮粉，建议一次做两盘的份量（量多了炒的时候不好翻拌），用大锅多放点水（粉会吸水，水少容易煮干），水开后放入粉，煮10分钟左右，煮粉的时间根据粉的品种来调整。

步骤 2

煮好的感觉是白色变粗，没有硬芯，但不易断。

步骤 3

关火，将煮好的粉用冷水冲几遍，沥干水。

步骤 4

然后像这样，盖上纱布静置三四个小时。一般早上吃的话，头一天晚上煮好；中午或晚上吃的话，当天一早煮好。因为这一步操作，炒的时候，粉不容易断，也不会太湿。

步骤 5

切好姜丝、蒜末、辣椒。

步骤 6

洗好青菜叶，我是自己种的小青菜，不小心长开花了，取了些叶子，不要学我。青菜最好用小青菜，嫩。

步骤 7

牛肉切丝，我用的是薄牛排。新鲜牛肉、猪肉、卤牛肉都是可以的。

步骤 8

炒粉一定要用花生油，比调和油玉米油炒出来的粉要香。生抽和老抽按照3:1的比例先调好，以免炒的时候手忙脚乱。

步骤 9

烧热锅，倒入适量花生油（比平时炒菜的量多一点），放入蒜末、姜丝、辣椒或辣椒粉，关小火，炒香。

步骤 10

放入牛肉，转大火，翻炒到牛肉变色，再倒入生抽老抽混合体，翻炒均匀，最后放青菜。炒粉是个快速活，要一气呵成，所以东西要提前准备妥当。（顺序：牛肉➡️生抽老抽混合体➡️青菜➡️米粉）

步骤 11

接下来是力气活了，把粉倒入，翻炒粉是要有技巧，因为刚倒进去的粉会粘在一起，用铲子是不好翻拌的，我是一手拿铲子，一手拿筷子，把粉撩起来翻炒。如果不上色可以再加点生老抽。

步骤 12

翻炒均匀，米粉炒软了，最后加入五香粉翻炒均匀，关火，装盘。五香粉一定要加，喜欢的可以多加点。

步骤 13

开吃，有没有很诱人？😋

“确杀”的南昌炒粉的小贴士

1.米粉煮好沥干放置一段时间，以及生抽老抽混合汁先放，再放米粉，这两步是决定了米粉不容易糊的重要步骤；2.我没有放盐，因为生抽老抽放的量多，胡椒粉也有盐；3.还可以和青菜一起再加点黄豆芽进去，或者把肉换成鸡蛋，就是鸡蛋炒粉。

菜谱创建时间：2020-03-28 16:03:33