熟醉虾（锡派）

作者： 锅爸

“锡帮菜”既无锡本帮菜，口味偏甜偏清淡，擅长各类水产；花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。第一次尝试罗氏沼虾，以熟醉的方式呈现。

用料

• 罗氏沼虾 500克
• 绍山花雕 200克
• 生抽 200克
• 冰糖 150克
• 盐 一小撮
• 花椒 一小撮
• 桂皮 一块
• 陈皮 两片
• 香叶 两～三片
• 八角 三～五个
• 姜 四～五片
• 干辣椒 两个

熟醉虾（锡派）的做法步骤

步骤 1

鲜虾剪去虾须小爪，冲洗干净，放置冰箱（冷藏保鲜）。

步骤 2

建议用老冰糖（颜色黄黄的这种）。

步骤 3

各种香料（可以备好茶滤袋，把各种香料放入后在锅内炖煮，方便清理）。

步骤 4

生抽我用的是这款，看个人口味。

步骤 5

关于花雕，也自行选择吧，三年以上的比较醇厚（我选的八年陈）。

步骤 6

除花雕以外的其他配料，一起放入锅内炖煮十五分钟（注：花椒，八角等零散香料可以放入茶滤袋，方便下一步的清理；炖煮十五分钟，料汁煮开后全程小火，否则容易煮干）。

步骤 7

炖煮十五分钟后，加入花雕，酱汁煮开后立即离火（防止花雕挥发过度），捞出所有料材冷却后放置冰箱冷藏。

步骤 8

起锅烧水，水开后放入鲜虾，炖煮十分钟捞出，趁热浸泡到冰凉的酱汁中即可（口味想清淡点就浸泡两三个小时，口味想醇厚点就浸泡过夜吧）。

熟醉虾（锡派）的小贴士

清理过后的鲜虾，放入冰箱冷藏，主要目的为了保鲜；酱汁冷却后放入冰箱，是为了当鲜虾炖煮过后，能以最“热情”的方式投入酱汁“冰冷”的怀抱，瞬间互相吸取精华。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 注一：无锡菜的特点就是甜.甜.甜，适应不来的可以将冰糖份量减半😊 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 注二：短期内如果需要再次制作熟醉虾，酱汁可以存放冰箱，制作的时候煮开并加入相应的花雕，即可使用。

菜谱创建时间：2020-03-28 09:30:52