麻薯豆沙蛋黄酥

作者： 坏坏Baby

一款营养又健康的蛋黄酥 以下配方可以做八个蛋黄酥，喜欢烘焙的小伙伴可以一起动手制作呦！

用料

• 水油皮：（单个约24克）
• 中筋面粉 100克
• 糖 20克
• 猪油 35克
• 温水 38克
• 盐 1克
• 油酥：（单个约14克）
• 低筋面粉 80克
• 猪油 35克
• 麻薯：（单个约20克）
• 糯米粉 65克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 75克
• 白糖 适量
• 黄油 适量
• 也可以不要玉米淀粉，直接80克糯米粉
• 馅料：（单个约35克）
• 红豆沙 200克
• 肉松+沙拉+牛奶 60克
• 咸蛋黄 8个
• 白酒 适量
• 蛋黄液 1个
• 黑白芝麻 适量

麻薯豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将所有材料称好备用！

步骤 2

把油酥材料（过筛低粉和猪油）混合搅匀，揉至面团不粘手（不需用力揉捏），盖保鲜膜放冰箱冷藏静置30分钟左右备用。（油皮和油酥的干湿度要一致呦）

步骤 3

油皮材料混合搅匀，揉至光滑面团，大约10～15分钟左右（可以不需要手套膜），盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟左右备用。（油皮和油酥的干湿度要一致呦）

步骤 4

1、将牛奶和白糖搅拌均匀。 2、将过筛糯米粉（也可糯米粉+玉米淀粉）和牛奶混合搅拌，揉至无颗粒，放入锅内。

步骤 5

1、冷水上锅，大火烧开，调至中火蒸20分钟左右，蒸好的麻薯是凝固状态，不会有液体 2、麻薯出锅，取适量黄油搅拌均匀吸收。

步骤 6

把咸鸭蛋表面的泥土洗干净

步骤 7

！

步骤 8

1、咸鸭蛋敲碎，去掉表层的白膜； 2、蛋黄放入白酒浸泡一会儿（去腥）； 3、取出蛋黄整齐摆放到烤盘上，放入预热好的烤箱180度3-5分钟，烤好后放置一旁备用。

步骤 9

将油皮（约24克）和油酥（约14克），各平均切成8份，共16份，揉圆。

步骤 10

1、将油皮按扁包入油酥，揉圆。 2、收口朝下（油皮包油酥收口一定要捏紧，防止漏酥）。 3、边包边用保鲜膜盖住，防止被风吹干表面。

步骤 11

1、第一次擀卷，包好的部分收口朝下轻轻按压一下。 2、擀面杖从中间往上，中间往下，各擀一次，呈牛舌状，一次就好，不要来回擀，切记！ 3、从上往下卷起，盖保鲜膜静置10分钟左右。

步骤 12

1、将红豆沙平均分成8份，每份15克。 2、按扁后包入一颗咸蛋黄，虎口收口揉圆。

步骤 13

第二次擀卷，从中间往上，中间往下，各杆一次擀成长条，比第一次长一些，不要过于薄，呈牛舌状，手法力度要轻。

步骤 14

将两次擀好的卷依次取出，食指从中间按压一下，大拇指和食指两头捏拢，按扁，用擀面杖从中间往上、下、左、右方向各一下，不要来回擀，切记！

步骤 15

1、擀好的皮包入内馅（蛋黄、豆沙、麻薯、肉松），用虎口慢慢往上推，收紧。 2、收口要捏紧，以免烤的时候爆开。

步骤 16

1、包好的蛋黄酥整齐放入烤盘。 2、用毛刷均匀的刷上蛋黄液。 3、放入预热好的烤箱，上下火140度烤至30～35分钟。 4、拿出再刷一层蛋液，撒芝麻，放入烤箱烘烤5分钟（蛋液干了就可以关火取出）。

步骤 17

漂亮蛋黄酥就这么出炉啦！ 上图的是自己炒紫薯馅，味道也很不错呦

菜谱创建时间：2020-03-28 01:58:54