【普通/中筋面粉系列】酥心糖面包卷

作者： A_ki

新年家里都有新年糖【酥心糖】 用酥心糖做夹心的面包卷 方便快捷… 因为突然想起做面包 所以临时小心机了一下 冷冻中种 哈哈哈 没错！就是冷冻！ 水量略略大…但是松弛好的面团不会粘手哟！ 仍然不用黄油🧈 如果一定要用…等量替换油的用量！ 依旧用的红糖，为什么家里这么多红糖呢？🤪不知道…也快没了……下次就改蜂蜜吐司🍞了！

用料

• 【中种面团】
• 普通/中筋面粉 125克
• 酵母 3克
• 红糖 10克
• 水 100克
• 【主面团】
• 普通/中筋/高筋面粉 125克
• 红糖 40克
• 鸡蛋液 50克
• 玉米油 30克
• 盐 3克

【普通/中筋面粉系列】酥心糖面包卷的做法步骤

步骤 1

中种的所有用料搅拌揉至无干粉状，盖保鲜膜发酵50分钟左右，面团变大2倍，用刀划开表皮层，呈现蜂窝状即可！然后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻！冷冻！冷冻！十分钟！！！没看错…十分钟！！！

步骤 2

主面团材料混入中种面团，先慢速搅匀，待看不见干粉之后变快速搅拌成团。快速将面团搅拌至成团、光滑能拉出半透明比较有弹性的膜（如果用黄油就在这个时候加，将黄油搅至消失） 目测面团细腻、柔滑、不沾缸的时候检查面团，扯一小块面团轻轻的拉，是否出手套膜！这期间注意检查面团，出膜的面团在表面可以看到小面积的类似薄膜的效果，完成后的面团温暖处发酵。 发酵好的面团用粘干粉的手指戳下去后，不会迅速回缩塌陷，表示发酵好了！

步骤 3

将面团分成6等份，搓圆盖保鲜膜静置松弛10分钟！ 1.将酥心糖揉碎，可以不拆开用硬物敲打，一个糖正好是一个小面团的用量！ 2.面团压扁擀成牛舌，不要用蛮力，容易压断面筋！ 3.将牛舌状的面团提起翻面，不是为了好看，主要让面松弛一下 4.铺上糖碎，酥心糖内容丰富，层次感十足，超便利的夹心 5.卷起，卷的时候每一圈都记得将两头压实，防止烘烤的时候漏出来！收口也记得捏紧！ 6.一分为二，将面团压扁！

步骤 4

集体照……完成了发酵45分钟，变大1.5倍…烤箱180度预热，放入发酵好的面团，烘烤15分钟后取出！

步骤 5

我压的不够扁，所以！宝宝们！压扁！再者就是不要卷太紧……

步骤 6

是不是很柔软呀……宝宝们，微微热的时候密封保存，如果两日内吃不完，密封好冰箱冷冻！！！可以保存半个月！

菜谱创建时间：2020-03-28 00:41:35