紫薯吐司

作者： 静秋美食记

参考羽萱的妈妈的方子 模具：450g吐司模 中层上下火170度35分钟

用料

• 面团
• 牛奶 55克
• 浓稠的酸奶 95克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 30克
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 无盐黄油 20克
• 馅料
• 紫薯泥 120克
• 炼乳 20克
• 黄油 10克

紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

主锅先依次入液体材料，牛奶，酸奶，蛋液，糖，再倒入面粉，最后放酵母，设置30s/v3混合，然后3min揉面键。

步骤 2

再加入盐和黄油，设置4min揉面键。 ps：黄油不要软化，冰箱直接取出切成小块即可。温度高时可以降低面团温度。

步骤 3

将面团从主锅拿出，装入大碗，盖上保鲜膜。放入烤箱发酵28度约1h左右，发至两倍大。 ps：烤箱放碗热开水，保证一定的湿度。

步骤 4

发酵时间准备紫薯泥。 称取蒸熟的紫薯120g，趁热加入炼乳和牛奶压成泥，拌匀。

步骤 5

倒在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，擀成20cm*20cm的方形备用。

步骤 6

发酵好的面团排气直接擀，擀成约40*25cm的长方形，然后将紫薯泥放在面片中间。

步骤 7

左右的面片都往中间折起，将紫薯泥包裹其中。

步骤 8

将面片由上自下擀开，再一次三折，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

松弛好后，顺着开口方向竖着擀开约38*18cm。

步骤 10

再一次三折，盖上保鲜膜松弛10min

步骤 11

松弛好后，再次顺着开口方向竖着擀开约25*12cm。然后平均分成四条，顶部不要切断。

步骤 12

按照图示方法变成四股麻花辫

步骤 13

按照图示方法变成四股麻花辫

步骤 14

编好后收口捏紧并且收口朝下，放入模具中

步骤 15

放入烤箱进行二发，发至模具八分满，温度38度50分钟左右。 ps：烤箱放碗热开水，保证一定的湿度。

步骤 16

发酵好后放入预热好的烤箱中层，上下火170度35分钟。上色满意就加盖锡纸。烤好后立即脱模，侧放，放凉。

步骤 17

稍有余温切片，放进密封袋保存。 ps：1、第二天吃，可以用锡箔纸包住复烤，中层上下火160度10min 2、吃不完的可以冷冻，吃之前取出化冻回温。锡箔纸包住烤箱复烤

菜谱创建时间：2020-03-28 00:19:44