波兰种奶油吐司（记录练习帖）

作者： 嗷嗷_wing

原方是啊呜老师的波兰种奶油吐司 #开个菜谱只为记录自己根据自家的烤箱、面粉的种类还有发酵情况所做的吐司 *很多菜谱都会把鸡蛋的用量清晰标注，但是每个鸡蛋🥚的重量不同，很难在这方面完全按照菜谱去称（是的，👉我懒😅） 所以干脆直接打一个鸡蛋， 鸡蛋少了就奶油补/鸡蛋多了就减奶油 总水量差个1/2克倒没太大关系 *预留10-20克水量，水量增减视面团情况 *以下为一个450克吐司盒的量

用料

• 波兰种
• 高筋粉 75克
• 水 75克
• 耐高糖干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 175克
• 糖 35克
• 奶粉 10克
• 耐高糖干酵母 2克
• 盐 3克
• 黄油 6克
• 主面团“水”量 120-125克
• 鸡蛋 1个（50～55克左右）
• 奶油 70克

波兰种奶油吐司（记录练习帖）的做法步骤

步骤 1

75g高粉+75g水量+1g干酵母 搅拌均匀封上保鲜膜发酵～波兰种发酵看种面的发酵情况不看时间～ 上图发酵了2小时。 发酵完成以后如不立刻使用可放冰箱冷藏。 （我一般晚上拌种面，发酵两小时以后放冰箱第二天早上开整）

步骤 2

把种面团和主面团的材料（黄油除外）加进厨师机/面包机/面垫上👉混合揉至有扩展性的(即面筋）的面团，（揉面期间可把黄油先切片待它室温至软化）加入黄油～继续“蹂躏”面团至薄膜～裂口圆滑无轮齿状态

步骤 3

出膜后整理面团，盘成光滑面朝上放进容器，（这里要注意面团温度，尽量不要超过27度左右，过高会使面团还在揉的时候就开始发酵） 开始密封发酵至2倍大。时间一般1～1.5小时 （我通常1h左右会戳👇一个洞～看到轻微或不回弹～就证明发酵好了。如果还会有速度的回弹就再发30分钟）

步骤 4

发酵好以后如果太粘可是撒些干粉，倒扣容器借助刮刀把面团整个弄在面垫/桌上（尽量别拉扯，会把发酵后的面筋拉断）

步骤 5

轻透按压排气，分三等分，盘圆以后封保鲜膜松弛醒发20分钟

步骤 6

取一个醒好的面团，擀开后轻拍～把边上的气泡排掉。翻面再用擀面杖整理一下，左右向中间1/3处折叠～再稍稍擀长～然后从上往下卷起～卷好依次放进吐司盒

步骤 7

烤箱进行二次发酵：37度温度～发酵至8-9分满 轻按表面回弹缓慢即可

步骤 8

预热烤箱，180度烤30分钟

步骤 9

出炉在桌上震一下就很好脱模～放凉

菜谱创建时间：2020-03-27 22:22:25