艾馍馍（艾米粿）

作者： 大大大玉YU

这个小食是家里一直都会做的，春天的时候，艾草（也有地方叫棉花草）正嫩，田野里四处都是，油菜花下最盛。外婆会带着我们一路走一路采，配上年前的腊肉，这道小食一直是记忆里最温情的回忆。

用料

• 糯米粉 700克
• 粘米粉 300克
• 腊肉 1块
• 咸菜（芽菜也可） 400克
• 新鲜肉 适量
• 油 适量
• 花椒面 适量
• 胡椒面 适量
• 艾草（棉花草） 500克左右

艾馍馍（艾米粿）的做法步骤

步骤 1

洗干净艾草（棉花草）。锅里烧水，焯水一分半钟，然后放入破壁机打成汁。将汁水倒入和面的盆中，加入糯米粉和粘米粉和到不粘手为止，不一定是我给的克数，总的来说糯米粉和粘米粉的比例是7:3，如果太湿了就加粉，快和好的时候谨慎加粉，太干了不好吃也不好包。

步骤 2

腊肉和新鲜肉切丁，腊肉为主，加新鲜肉是因为怕腊肉和咸菜在一起太咸。咸菜多洗几次，这样就不会咸了，咸菜也切细。

步骤 3

锅里放油，下肉丁翻炒出油，然后下咸菜，炒香，放白胡椒面和花椒面，尝一下咸淡，如果淡了就放一些生抽，不要过度炒，肉炒太干了就不好吃了。最后放一点鸡精，馅就好了。

步骤 4

包的时候将皮擀薄一点，也可以直接用手不需要擀面杖，皮薄一点好吃，样子如图，和包汤圆一样，没有图……这是最早做的时候没有玉米壳，看起来不像样。玉米壳用上就好看多了。

步骤 5

上锅蒸，多一些水，如果是平铺着蒸，蒸18分钟就好了，如果是挤着蒸就蒸够35分钟。

步骤 6

虽然很简单，但是很好吃😋

艾馍馍（艾米粿）的小贴士

老方法做这个是要狠狠煮艾草（棉花草），然后直接揉到面里，用大力气揉，我觉得太恼火了，所以直接破壁机打的。 如果你的咸菜像我洗得那么狠，就适量放味极鲜，会更好吃，我比较喜欢狠狠地洗咸菜的……咸淡自己试着来。

菜谱创建时间：2020-03-27 21:42:14