糖醋排骨

作者： 唯唯爱

不睡了 / 原文

用料

• 猪小排
• 鸡蛋
• 小麦粉
• 油
• 盐
• 葱
• 姜
• 白糖
• 老醋
• 淀粉
• 老抽
• 黄酒

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

肋排洗净剁成小块

步骤 2

加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀

步骤 3

加入少许生粉和面粉腌制五分钟即可

步骤 4

开油锅，六成热之后，逐步下入排骨，因为这次做的排骨比较多，多以分两次炸

步骤 5

炸成金黄色之后捞起，第一次炸完后的样子

步骤 6

等油温再次升起到7成冒烟时，再复炸一次捞起待用

步骤 7

第二次炸之后的成品

步骤 8

锅中留点底油，加适量的水，加入糖、老抽，一点点盐烧开

步骤 9

烧开后加入水淀粉勾芡，淋上半勺热油搅拌均匀

步骤 10

调糖醋汁：加入香醋继续搅拌，看看粘稠度，太稀的话再加点水淀粉，因为加入香醋之后也会稀释一点稠度的

步骤 11

最后把炸过的排骨倒进锅内翻炒之后即可

糖醋排骨的小贴士

1、排骨需要炸两次，第一次是熟，第二次是香酥。 2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制时不要加水，因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。 3、勾芡之后需要淋热油，那样会更加的明亮，芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的，这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。 4、要想甜加点盐，加了一点点盐之后，甜味会更加的突出。

菜谱创建时间：2012-06-02 21:04:34