葱洗干净,打结。 姜洗净,拍散,切片。 蒜切沫(我特别喜欢吃蒜味,所以淘宝买了一大袋烧烤蒜蓉代替)
毛豆用盐水泡十分钟,抓洗干净,用剪刀把毛豆头剪角。 藕切片。
锅里放花生油,把干辣椒,草果,白扣,香叶,八角,花椒,桂皮,小茴香,姜片炒香,然后把这些料头用漏勺捞起来,装进煲汤的钢球,把葱结也一起装进去。 钢球是这样的。
用锅里剩下的油,下蒜蓉炒香,再下入豆瓣酱炒出红油,马上下入毛豆翻炒,让每一个毛豆都粘上红油。
锅里倒白酒,再加入清水没过材料,下藕片,下装了料头的钢球。 加入老抽生抽,白糖冰糖,加一勺盐,大火敞开盖子煮约二十分钟。
小火(电磁炉8档)盖盖子煮30分钟
大火开盖子收汁,加入香菜。 如果淡了可以适当加盐。
最后剩下的卤汁用来拌面拌粉,相当好吃。
1.藕要甜藕不要湖藕,一个是好吃,一个是不会煮面。 2.之所以用钢球把料头装起来,是避免材料到处飘,吃的时候要不停挑花椒,很麻烦。没有的也可不用。 3.一开始不要加太多盐,会咸。本身豆瓣酱就很咸,老抽生抽也咸,再加盐很容易过量。按照我的经验,一锅子两三勺(盐盒里的那种勺)足够了。 4.如果没有藕片,盐多了也没关系。但是藕和毛豆一起,只要一咸就超明显。所以有藕片请慎重加盐! 5.最后收汁要留一点汁,一个是好吃,一个是卤汁用来拌粉拌面,特别好吃。