把除了盐和黄油之外的所有材料放入面包机桶,揉面15分钟,成扩展状态,加入盐和黄油,再揉15分钟(看面团情况可适当加几分钟)成完全扩展状态。
进烤箱一次发酵,温度28度,1小时。期间看发酵状态,戳个孔不回缩不塌陷是正好的,回缩就继续增加点时间继续发酵,塌陷就是发酵过头了
发酵好之后放回面包机,揉面程序5分钟排气,排好之后拿出面团分成三分,揉圆,放置松弛15分钟
松弛好的面团擀成牛舌状,再卷紧放进吐司盒,放进烤箱2次发酵,选38-40度,发酵30-40分钟,发酵至吐司盒八分满,拿出吐司盒,盖上盖子
烤箱预热上火180下火200度,预热好之后,放进吐司盒,三能波纹土司盒烤40分钟,吐司盒很轻松能滑动,证明烤熟了。
出炉立即脱模,侧放吐司,到手温时用保鲜袋装起来
玛捷斯揉面:《双倍量》。。一字刀头,烘焙~大号和面钩,除盐和黄油外,所有材料入主锅先3分钟,速度9融合材料,时间到后加入盐和黄油,10分钟,速度9,揉出手套膜
自己记录的,以备忘记