延旭秘制星球蛋黄酥南瓜味，抹茶味，紫薯味，火龙果味，原味，老婆饼😍美味奇缘

作者： 延旭生活馆

🌺🤪爱吃蛋黄酥，顺便学习下它的历史吧。蛋黄酥的历史，要从酥皮开始讲起，土耳其有种名叫SuBrei的古老点心，可能就是汉语“酥皮”的音译，这种点心制作过程不难，于小麦面团中裹入油脂，经过反复折叠形成数百层面皮-油脂-面皮的分层，在加热的时候面皮中的水分受高温汽化，形成了层次分明又香酥可口的酥皮，这种点心，基本指向了酥皮最早的发源地：中亚。7世纪，阿拔斯王朝时期，酥皮就已初具雏形，在占据了中东、北非和西亚大部之后751年，阿拉伯人在怛罗斯战役中战胜强大的唐帝国，因此获得了相当范围的耕地，也打通了通往南亚次大陆：印度的大门，从此，原产自中亚的小麦粉，遇上了黄油、糖浆、坚果、奶酪、肉桂这些辅材和香料，沙特的椰枣酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希腊的妃乐酥，都在那个时期诞生，13世纪，奥斯曼帝国继承了阿拉伯世界的衣钵，并开始对基督教世界的东欧、南欧进行入侵，酥皮也被带到了这些地方，意大利的羊角可颂、千层酥，法国的拿破仑酥、酥皮汤、酥盒，英国的派皮都是在那之后几百年渐次形成，再之后，欧洲崛起大航海的殖民浪潮来临，酥皮被欧洲人带到了全世界，美洲人在英式派皮的基础上发展出了代表美国精神的美国派，日本人在法式黄油杏仁酥的基础上，发展出了日式洋果子，那不勒斯甜品Sfogliatella，搭配卡士达酱和新鲜浆果的拿破仑酥，而酥点传到了中国最早接受殖民文化的，澳门、香港、台湾等地后，则发展出了蛋挞酥、萝卜酥、叉烧酥、皮蛋酥、凤梨酥，以及蛋黄酥无一例外的，它们融合了中国传统食材的精华，中国人制作咸蛋的历史已逾千年，最早在南北朝，就有江南人以盐水浸鸭蛋以保存的记载北宋时，江苏高邮人秦观以家乡的咸鸭蛋馈赠师友，这是中国饮食谱系中少有的腌制食物成为文人情趣的例子，清朝的袁枚，更是在他的《随园食单》里记录了官场应酬的宴席中以切开的咸鸭蛋当成小菜飨客的模样，在风云激变的1949，大量江南人来到了一水之隔的台湾在制作咸鸭蛋之类的乡愁时也融合了早就来到这里的酥皮，创制出了中式点心的代表作蛋黄酥传承经典台式烘焙的可莎蜜兒，也有相当地道的蛋黄酥产品入口即化的酥皮，油润适口的蛋黄，两厢碰撞，就如西方美食千年的崇拜遇上东方美食千年的传承，迸发出无比浓郁的香甜，更重要的是，承载着人类绵延不息的 饮食文化、家文化也在这一粒小小的蛋黄酥中被浓缩、升华。变成传统的美食糕点。💞💝🌺

用料

• 油皮部分：猪油 100克
• 水 80克
• 普通面粉 400克
• 糖粉 50克
• 油酥部分
• 低筋面粉 180克
• 猪肉 80克
• 紫薯或紫薯粉 10克
• 菠菜汁或抹茶粉 5克
• 南瓜 10克
• 天蓝色巧克力豆 5克
• 火龙果汁 5克
• 酥心部分
• 鸡蛋黄 24个
• 豆沙 500克
• 白芝麻 15克
• 蛋液 1个（做老婆饼需要，不做不需要）

延旭秘制星球蛋黄酥南瓜味，抹茶味，紫薯味，火龙果味，原味，老婆饼😍美味奇缘的做法步骤

步骤 1

蓝色我是用巧克力融化得到的汁🤪😝😋

步骤 2

准备食材，火龙果要过滤后的汁，豆沙提前煮好，菠菜洗干净榨汁。南瓜和紫薯一样提前煮好备用。

步骤 3

把酥皮材料，普通面粉450克，猪油100克，糖粉50克，水90克，全部倒入厨师机，揉面，到打出手膜就可以。醒面15分钟。包裹保鲜膜或盖上盖。

步骤 4

把油酥部分低筋面粉180克和猪油80克搅拌均匀，面顺滑即可，醒面15分钟。用保鲜膜盖好否则皮会变硬。然后分成6份，依次放入火龙果汁，菠菜汁，南瓜🎃，紫薯。做成圆形。在每份分成4个小圆形，一共24份。油皮也分24份，按图油皮一个一个包好，擀成长舌状，卷起来，醒面15分钟。

步骤 5

这期间准备酥心，豆沙我用了一种买的现场的，一个是自己熬制的，里面还放了点芝麻。一个一个蛋黄包裹好，一会备用。

步骤 6

在竖着继续擀面，这次最好擀均匀，长些的巨型，卷起来，尽量多些卷，这样为了酥心圆多些美观😊醒面15分钟。

步骤 7

在把卷拿起直接按平，尽量圆心摆正，擀成圆心厚边缘薄的圆形 在翻过来把蛋黄豆沙卷放进去，慢慢包成圆形。包时多余的部分就可以揪掉，整理下就可以。

步骤 8

全部包完，美丽的像个天空中的星球😂💖😅

步骤 9

孩子自己做了几个老婆饼的样子🤣💯

步骤 10

提前预热烤箱，上管200下管180度，烤20分钟就可以。出炉晾晒。

步骤 11

切开会看到馋人的蛋黄㊙️

步骤 12

是用心生活的你，让生活更美的🌹🌹

步骤 13

搭配一杯红茶，欣赏星球蛋黄酥吧💖🌺💞

步骤 14

来件美丽的外衣。

延旭秘制星球蛋黄酥南瓜味，抹茶味，紫薯味，火龙果味，原味，老婆饼😍美味奇缘的小贴士

酥皮要起酥皮一定要打出手膜，必须醒面，最少15分钟，如果时间在长些更好。更有韧性。

菜谱创建时间：2020-03-27 15:39:25