简约家常版凤梨酥

作者： Li想味道

现在是菠萝的季节，还是年后京东买的助农菠萝，五只在阳台晒得差不多了，总要解决的，开启烤箱又消灭了4只 馅12g/皮18g可以包25只 成品外皮酥脆，馅料酸软糯很好吃，就是热量有点高存着慢慢吃

用料

• 凤梨馅：
• 菠萝小只4个 去皮后1250克
• 黄油 15克
• 麦芽糖浆 60克
• 冰糖 50克
• 柠檬汁 适量
• 酥皮：
• 无盐黄油 170克
• 细砂糖 26克
• 盐 2克
• 鸡蛋1只 约55克
• 低筋面粉 150克

简约家常版凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝四只

步骤 2

削皮，净重1250g

步骤 3

切成丁

步骤 4

搅拌机打碎

步骤 5

用筛子过滤出果汁，不需要控太干

步骤 6

滤出的果汁

步骤 7

将菠萝泥、黄油、麦芽糖浆、冰糖放入不粘锅开始炒馅

步骤 8

馅料炒到后半段水分蒸发，颜色变深加入柠檬汁，凝成团的情况可以起锅放入保鲜袋，凉后入冰箱冷藏

步骤 9

黄油室温软化，加白砂糖、盐打发

步骤 10

打发至黄油颜色变浅并膨化

步骤 11

加入鸡蛋继续搅打均匀

步骤 12

加入鸡蛋后打匀的状态

步骤 13

加入过筛的低筋面粉

步骤 14

用刮刀翻拌成酥皮面包

步骤 15

盖保鲜膜入冰箱冷藏

步骤 16

按照酥皮18g，馅料12g将馅料和酥皮切分

步骤 17

像包汤圆的方式将酥皮捏开成圆片，然后将馅料放在中间

步骤 18

用右手虎口收口，左手慢慢旋转直至收圆

步骤 19

双手搓圆

步骤 20

放入模具压平

步骤 21

脱模放在烤盘上

步骤 22

烤箱提前10分钟预热，160度烤17分钟出炉

步骤 23

纯凤梨馅，酸甜加酥软的皮

步骤 24

有10个加了咸蛋黄，是咸香包裹着凤梨的酸甜

步骤 25

我没有凤梨酥模具，直接用饼干模压的，比较了带模具烤和脱模烤的区别在于侧边的上色，口感是差不多的，不想屯模具的同学参考一下

菜谱创建时间：2020-03-27 11:38:18