好吃不腻的酸奶戚风蛋糕

作者： 紫儿莫莫

偶尔尝试下做不同口味的戚风，口感很好，吃起来有一种清爽的感觉。

用料

• 鸡蛋 10个（总重量约620克）
• 细砂糖 160克
• 酸奶 160克（我用的是两元一杯的小杯蒙牛酸奶。）
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 125克
• 低粉 克225

好吃不腻的酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋白蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷藏。蛋黄加入50克细砂糖，搅拌至完全融化。

步骤 2

加入酸奶搅拌均匀，再加入植物油搅拌图中状态，我都是用筷子呈w形搅拌。

步骤 3

低粉过筛加入（过筛的时候稍微放高一点大约20㎝高，以便混入更多的空气，不能顺时针搅拌，会起筋）我的粉一般都是过筛两次的，称的时候一次放的时候一次。

步骤 4

这是搅拌好的蛋黄糊，这次拌得不够细腻。（也可采用后蛋法，就是后来再加入蛋黄会比较细腻一点。我做的向来就是好吃就可以，并没有说要达到那么完美的程度）

步骤 5

冷藏过的蛋白打至发泡颜色变白，

步骤 6

白糖分三次加入，这是第2次加入的状态。

步骤 7

已经打好的蛋白霜，我第1次第2次用的都是高速，到最后一次才用低速。蛋白不要打发过硬，打发过硬的话，烤的时候容易裂开。

步骤 8

先把烤箱120度上下火预热。再把1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，井字型搅拌。

步骤 9

这是搅拌好的蛋糕糊。

步骤 10

倒入模具，我的是方形烤盘是十三寸的。

步骤 11

上火100，下火115，烤一个小时。我是海氏烤箱，温度有点偏高，所以调的有点低。比较高的温度我也试过，要么容易裂开，要么容易上面烤焦。

步骤 12

这个烤好的，已经倒扣过的蛋糕。我试过满盘的，然后就是把这个配方再加1/3的量。如果是圆形模具的话，8寸蛋糕两个半的量。

好吃不腻的酸奶戚风蛋糕的小贴士

我的烤箱只是因为温度偏高，所以调的度数比较低。如果烤箱比较正常点的话。应该是150度或160度。打发蛋白的时候，糖一定要分三次加入。裂开的话一般就是蛋白打发过硬或者上火过高。

菜谱创建时间：2020-03-27 10:54:52