8寸轻乳酪蛋糕

作者： 小呀么小透明

一定要用戚风模具 不粘模具会塌腰

用料

• 乳酪糊：
• 奶油奶酪 210克
• 淡奶油 90克
• 黄油 40克
• 蛋黄 2个
• 香草精 几滴
• 低粉 60克
• 蛋白霜：
• 蛋白 6个
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 66克

8寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪+牛奶隔水边加热边用料理机搅拌顺滑无颗粒，（很多人用手动打蛋器，我感觉打到地老天荒眼也打不均匀，料理机一秒解决）

步骤 2

加入黄油，此时奶油奶酪糊温度比较高，黄油不需要融化，直接丢进去搅拌均匀就可以了

步骤 3

加入蛋黄、香草精搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉，此时奶酪糊温度45度左右，搅拌均匀无颗粒，可以过筛一次，更顺滑

步骤 5

烤箱加水1cm，最下层，预热上温120.下温130

步骤 6

蛋白加入柠檬汁去腥，分三次加入白糖打成大弯勾，可流动状态，湿性打发，全程低速打发。

步骤 7

蛋黄糊加入1/3蛋白霜翻拌均匀，后把蛋黄糊倒回蛋白霜，翻拌均匀

步骤 8

模具锡纸包好，倒入蛋糕糊，轻震泡泡出来，放入烤箱上温120.下温130.烤60分钟，上温调至130加烤10分钟

8寸轻乳酪蛋糕的小贴士

冷藏食用更佳 出烤箱不要倒扣，放凉一下自动会脱模 6寸用量减半

菜谱创建时间：2020-03-26 23:48:47