甜酒酿

作者： yshcindy

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 2克
• 凉开水

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米提前8小时浸泡，泡到很容易把米捻碎。

步骤 2

泡好的糯米沥干水分，蒸格铺上湿纱布，将糯米均匀铺在纱布上，表面洒点水，再用筷子在糯米上戳一个个气孔。

步骤 3

盖上锅盖，大火烧开上汽后转中火🔥蒸30分钟左右，米粒熟透即可。

步骤 4

蒸熟的糯米饭晾凉，一定要凉透，不然做出的米酒可能会发酸

步骤 5

把糯米饭盛入开水烫过的无油无水的干净容器里，撒上甜酒曲，淋入凉开水，将饭团捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明。

步骤 6

将拌好的糯米饭整平，用手指(一定要干净)在中间弄个大酒窝，便于观察出酒情况和酒酿的流出。

步骤 7

在表面再撒少许甜酒曲(防止杂菌污染)。

步骤 8

盖上保鲜膜，放温暖地方发酵即可。

步骤 9

放冰箱冷藏可保存一个月。

甜酒酿的小贴士

1. 容器一定要干净无油无生水，最好事先开水烫15分钟。 2. 放水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄的粒粒分明而又看不见过多的水分为佳 3. 糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂做出来的米酒口感不好。 4. 酒酿发酵过程中，温度以30-35°为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的米酒甜度不够会发酸（35度左右发酵约30-36个小时有酒香味即可）。

菜谱创建时间：2020-03-26 22:23:59