全麦橄榄油蒜蓉手撕面包 （烫面）

作者： 姜奶小狐-

😋原方子是https://www.xiachufang.com/recipe/103815855/ 因为吃不了那么多，所以做了几乎等比例的减少份，有需要的朋友可以参考。 🌹烘焙小白，仅作记录，肯定没有原作者做得好 🥞加了25克的全麦粉，比较健康。因为全麦比较硬，所以用了烫面法。

用料

• 面团部分
• 金像面粉 150克
• 全麦粉 25克
• 100度开水 30克
• 牛奶 98克
• 橄榄油 15克
• 盐 2克
• 糖 8克
• 酵母 2克
• 涂料部分
• 黄油 15克
• 蒜蓉 10克（3瓣左右）
• 橄榄油 10 克
• 盐 0.5-1克

全麦橄榄油蒜蓉手撕面包 （烫面）的做法步骤

步骤 1

烫种：称量25克全麦粉，用30克开水拌匀，放凉后使用（提前做好可以放冰箱一晚，如果当天做可以放冷冻一段时间，称量好主面团估计就冷却了）

步骤 2

将面团部分的所有材料，包括烫种一起揉匀，至扩展阶段。因为有全麦粉，大概这样就可以了。

步骤 3

25-28度左右，将揉好的面团团圆，放在温暖湿润处进行第一次发酵。

步骤 4

发酵还剩15分钟的时候，准备蒜蓉酱，最好用压蒜器，蒜泥比较细腻。

步骤 5

用手指蘸面粉，戳面团轻微回缩，就可以进行擀面了。将面团排气擀开，擀成大概四方形。涂抹上蒜泥酱，切成四份。

步骤 6

将四份面片，叠在一起，然后切成小块。垫油纸放好，注意要宽松地放，留发酵空间。

步骤 7

28度湿润处进行二发，至明显变大两倍左右。

步骤 8

烤箱预热10分钟，170度20分钟。可以吃啦🥰

全麦橄榄油蒜蓉手撕面包 （烫面）的小贴士

1.第二次发酵温度不要太高，黄油会融化 2.不用出手套膜

菜谱创建时间：2020-03-26 15:56:31