❤️只需四种食材，不易失败的法式马卡龙❤️

作者： 快看有好吃的了

法式马卡龙简单好操作，但是成品容易偏干和空心，不过样子依旧美丽哦。 很适合不敢尝试意式马卡龙的新手～找找信心就可以挑战难度大一些的意式马卡龙了。 *杏仁粉一定要手动过筛两遍后再用！不能偷懒～不然小马会很粗糙。 *这个方子做出来的马卡龙是垂直裙边，不是往外翻的那种。 *晾皮1小时还没有晾干，那就是面糊消泡，这种不会成功了，直接重做。法式马卡龙的蛋白霜很不稳定容易消泡，所以不要晾皮过久，建议不要超过1小时。 *晾皮不粘手但烤不出裙边，变成小饼干了。是晾皮时间过长，马卡龙表面失去弹性。晾皮手感很重要，用手触摸是表皮不粘，但能够感觉到里面还是软软的。这个很重要！ ‼️2020.4.11 【有厨友反应马卡龙齁甜。】 1.马卡龙本来就是很甜的一款点心，我在最后有提到要用偏苦或者偏酸的内馅去中和饼身的甜味，以及配一杯咖啡或者茶。 2.这个配方为了让新手更容易上手，甜度是标准量，法式马卡龙的蛋白霜本来就是三种马卡龙制作方法中最不稳定的，而糖是用来稳定蛋白霜的，新手不要随意减糖。你只有了解了甜品以及配料的特性，才能炉火纯青的制作不是吗？ 3.相对简单的法式马卡龙做成功了，再去挑战意式马卡龙，不是更增加信心吗。 2020.4.21 【可以用水溶性色素吗】 不可以用那种特别稀挤出来跟水似的色素，推荐使用像AC或者CM那种啫喱质地色素，使用色粉的话可以与杏仁粉糖粉混合。 2020.8.16【马卡龙烤出来内部很湿】 正常情况小马的内部会稍微有一些些温润的。 如果太湿的话，就是没烤熟。 每个烤箱都有自己的脾气，一定要根据自己的烤箱去调节温度。我做马卡龙的时候用的是28L的小烤箱，而且温度偏高比较聚集所以我用的140℃烤12-14分钟就有上色的状态了。 如果你用的烤箱容量比我的大，那么你就应该做相应的升温调整，然后再去测试一下烤多久能够出满意的状态。 平炉可155℃/160℃，17min参考 2020.9.27【面糊很稠】 1.检查糖粉是不是马卡龙专用的纯糖粉哦，不能含有“玉米淀粉”，不然会影响面糊的浓稠度 2搅拌不到位。 2020.10.6【能不能不加杏仁粉/减糖/】 1.马卡龙本就是杏仁小圆饼，拥有杏仁粉烘烤后香浓的坚果味，以及坚果粉带来的酥软口感。 不加杏仁粉那就不是马卡龙了，只能叫饼.... 也可以出门左转去找没有杏仁粉的方子。 2.一个产品能不能成功，要先跟着原配方做一遍，再进行改动吧？上来就减糖，失败了又要怪方子不好，那我岂不是很冤。😥

用料

• 蛋白（冷藏最佳） 32克
• 细砂糖 32克
• 糖粉 45克
• 极细杏仁粉 36克

❤️只需四种食材，不易失败的法式马卡龙❤️的做法步骤

步骤 1

‼️再次写在开头 这款马卡龙是最传统基础且相对简单的法式，是分享给新手小白增加自信心的。 所以糖量都是正常的，会很甜！很甜！很甜！

步骤 2

简单的四种食材。

步骤 3

糖粉和极细杏仁粉混合过筛两遍，备用。 ❗️杏仁粉一定要用极细的，不然做出来的就会像我的小马一样，拥有粗糙的面颊昂。 不确定自己的杏仁粉是否是极细，可以自己先过筛两遍，再和糖粉混合。 剩下来的粗颗粒杏仁粉，可以用来做别的点心。 ‼️确保你的杏仁粉是干燥没出油的状态，不然会影响后续操作。

步骤 4

蛋清打发至啤酒泡沫状，加入细砂糖继续高速打发约2-3分钟。

步骤 5

将蛋白霜打发成硬性发泡，呈坚挺的直角状，不确定的可以多打一下。 蛋白霜打硬了是为了好操作，但也会因为蛋白打发过度破裂而比较容易空心。 加入自己喜欢的颜色色素一丢丢。

步骤 6

将糖粉杏仁粉混合物分两次倒入蛋白霜中，每次都要翻拌均匀。 糖粉杏仁粉混合物全部加入后，拌10次左右，就要测试一次面糊，看是否呈丝带状。 正常来说，整体翻拌是不超过20次的。 ❗️翻拌手法， 就跟做蛋糕那种一样。不是随便搅搅。

步骤 7

倒入杏仁粉糖粉后，先垂直切拌混合，再换反向继续切拌，这样方便面糊快速混合。

步骤 8

刚混合好的面糊是有大气泡，粗糙的。 然后用压拌和翻拌的方式结合拌匀面糊。 （压拌：即刮刀压着面糊沿着盆边碾压。） 🙋新手可以给自己设置一个节点：比如压拌五次翻拌两次后检查一次面糊状态，然后继续。

步骤 9

搅拌完成状态的面糊，明显细腻有光泽。

步骤 10

搅拌好的面糊是有坠感的。 不是那种稀里哗啦流的感觉。

步骤 11

搅拌到面糊呈质地厚重的丝带状，自然叠加落下。 面糊叠加时不会下落的特别快，如果特别快，就是搅拌过度。

步骤 12

裱花袋套圆形裱花嘴，挤出大小均匀的圆。 挤出尖角也不怕，挤完后用手沾一点水，将尖角抚平。水别多，就是手指能看出有水，但不会滴落的状态。 裱花嘴用SN7066或者SN7067都可以。 🔅北方的小伙伴可直接室温晾皮15-26分钟。 🔅南方的小伙伴可烤箱开40度，烘8-15分钟。 ❗️时间只是参考，视状态而定。 ‼️晾皮成功的马卡龙，用手轻轻触摸表面（一定要轻不要猛戳），表皮是不粘手的，但能感觉到里面软软的。 就像装了水的水球那种触感，QQ的。 手指触碰的痕迹也能通过轻抚而恢复。 ‼️晾皮时间很重要，法式马卡龙蛋白霜是最不稳定容易消泡的，晾皮时间最好不要超过1小时。

步骤 13

晾皮完成的正确状态。

步骤 14

烤箱提前预热140度，烤12-14分钟。 ❗️时间和温度只是参考，要根据自己的烤箱去调整，我用的是28L的小烤箱烤马卡龙。 如果你是大的烤箱，一定要根据自己的烤箱去调节温度和时间。 大烤箱155℃/160℃ 18min ‼️烤好后一定要晾凉再取下马卡龙。 如果烤出来马卡龙底部粘在油纸上，那就是没熟，适当延长两三分钟。 如果烤出来有些发黄，那就要降温，时间上也要延长。 然后你就会得到可爱的小圆饼啦～

步骤 15

垂直裙边，可可爱爱。 马卡龙本身是很甜的，所以内馅推荐偏酸或者偏苦的，比如树莓 抹茶 咖啡 百香果 焦糖，可以中和马卡龙的甜。

菜谱创建时间：2020-03-26 14:08:14